Этот рецепт стал для меня настоящим открытием! Раньше я готовила баклажаны совсем по-другому, но после того, как друзья из Армении поделились этим способом, блюдо прочно вошло в наше семейное меню. Готовлю его несколько раз в неделю, и оно всегда исчезает со стола моментально. Эти баклажаны универсальны: их можно подать как самостоятельную закуску или как дополнение к любому гарниру — и то, и другое будет невероятно вкусно. Очень рекомендую попробовать!
Истоки рецепта и его особенности
Рецепт мне передали друзья из Армении. Я не знаю его точного традиционного названия, поэтому называю просто «баклажаны по-армянски». Блюдо получается невероятно ароматным, сбалансированным по вкусу, с приятной пикантной ноткой. А главное — для его приготовления нужны самые простые и доступные продукты, которые легко найти в любом магазине.
Подготовка баклажанов
Для начала возьмите 5-6 баклажанов. Нарежьте их кружочками толщиной примерно в 1 сантиметр. Не нужно делать их слишком тонкими, иначе они могут развалиться при жарке.
Хорошо разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте кружочки баклажанов с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
Важный момент: Я не замачиваю баклажаны в солевом растворе и никак их предварительно не обрабатываю. Современные сорта, которые продаются в магазинах, практически не горчат. Лично мне горькие баклажаны не попадались уже лет десять, поэтому этот шаг можно смело пропустить.
Приготовление овощной основы для соуса
Теперь займемся соусом — это душа блюда. Нам понадобятся 4 крупных сладких перца. Я использовала зеленые, но подойдут перцы любого цвета. Очистите их от семян и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
Точно так же поступите с помидорами. Для рецепта лучше всего взять 8-10 помидоров сорта «сливка». В сезон они особенно мясистые и ароматные, что идеально для соуса.
Ароматная паста для пикантности
Следующий этап — приготовление ароматной пасты, которая придаст соусу глубину и характер. Измельчите в блендере:
✔ репчатый лук — 1 штука
✔ чеснок — 1 головка
✔ острый перец чили — по вкусу
Количество чили регулируйте по своему вкусу. У меня был очень острый перец, поэтому я добавила всего два тонких колечка вместе с семенами. Этого оказалось достаточно, чтобы придать блюду приятную, умеренную остроту.
Томление соуса
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте немного растительного масла. Выложите туда все подготовленные пюре: из перца, помидоров и ароматную пасту из лука, чеснока и чили.
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, помешивая, около 15 минут. За это время овощи хорошо проварятся, а вкусы начнут соединяться.
Финальные штрихи для идеального вкуса
После 15 минут тушения добавьте в соус следующие ингредиенты, которые создадут идеальный баланс кислого, сладкого, соленого и острого:
✔ томатная паста — 2 ст. л.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
✔ молотый черный перец — 0,5 ч. л.
✔ соль — 0,5 ч. л.
✔ сахар — 1 ст. л.
✔ винный уксус — 2 ст. л.
Тщательно все перемешайте и продолжайте готовить соус на медленном огне еще 15-20 минут. Он должен загустеть и стать насыщенным.
Сборка блюда и настаивание
Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть. Теперь можно собирать блюдо. Возьмите чистые банки (удобно использовать пол-литровые).
На дно банки выложите первый слой соуса. Сверху разместите слой обжаренных баклажанов. Чередуйте слои соуса и баклажанов до самого верха. Завершающим должен быть слой соуса, чтобы все кусочки баклажанов были полностью им покрыты.
Плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Это время необходимо для того, чтобы баклажаны полностью пропитались ароматным соусом, а все вкусы гармонично объединились.
Итог: Из указанного количества продуктов получается две полные пол-литровые банки потрясающе вкусных, пикантных баклажанов. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо — уверена, оно станет и вашим фаворитом! Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на наш семейный кулинарный канал MEREL KITCHEN.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт вкусных «Баклажанов по-армянски» - все дело в пикантном томатном соусе.
