В нашей семье пироги всегда были особым блюдом, а рецепт пирога с картошкой и мясом передавался из поколения в поколение. Моя бабушка пекла такие пироги, от которых за столом никто не мог оторваться. Это блюдо стало символом уюта и семейных обедов, и теперь я с радостью продолжаю эту традицию, делясь проверенным рецептом.
Особенность этого пирога — в его идеальном балансе: тонкий слой нежного дрожжевого теста и обильная, сочная начинка. Именно так готовили в старину, экономя на муке, но щедро наполняя пирог всем самым вкусным.
Ингредиенты для домашнего пирога
Для воздушного дрожжевого теста
- Мука пшеничная — 500 г (плюс немного дополнительно для подпыла);
- Дрожжи сухие быстродействующие — 1 стандартный пакетик (около 7-11 г);
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 столовая ложка (для активации дрожжей);
- Масло сливочное — 100 г (размягченное);
- Молоко — 250 мл (теплое, примерно 37-40°C).
Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её влажности и качества. Главный ориентир — консистенция теста: оно должно быть мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к рукам.
Для сочной начинки
- Картофель — 4-5 средних клубней;
- Мясо (свинина) — 300 г (отличной альтернативой станет куриное филе или говядина);
- Лук репчатый — 1 крупная головка;
- Соль, молотый черный перец, любимые специи (паприка, сушеный чеснок) — по вкусу.
Философия этого рецепта — щедрая начинка. Не стоит её жалеть, ведь именно она делает пирог по-настоящему сытным и ароматным.
Пошаговый рецепт приготовления
Начнем с основы — теста. В глубокой миске смешайте просеянную муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Добавьте яйцо. Отдельно подогрейте молоко так, чтобы оно было приятно теплым, и растворите в нем сливочное масло.
Постепенно вливайте молочную смесь в мучную и начинайте замешивать тесто. Этот процесс требует немного времени и сил — месите до тех пор, пока масса не станет однородной, гладкой и не будет отставать от стенок миски.
Не пугайтесь, если тесто будет немного липнуть к пальцам — это признак того, что оно не пересушено мукой и в итоге получится очень воздушным и пористым. Готовое тесто поместите в чистую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков. Оно должно как минимум удвоиться, а в идеале — утроиться в объеме.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Пока тесто подходит, самое время заняться начинкой. Это ключевой этап, от которого зависит сочность готового блюда.
Картофель и мясо нарежьте тонкими брусочками или ломтиками. Чем тоньше вы нарежете картошку, тем быстрее и равномернее она пропечется внутри пирога. Лук нашинкуйте полукольцами или мелкими кубиками.
Сложите все компоненты начинки в миску, обильно приправьте солью, перцем и вашими любимыми специями. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
Когда тесто заметно поднимется, обомните его и разделите на две неравные части: одна для дна (примерно 2/3 от общего объема) должна быть чуть больше, вторая для верха — чуть меньше.
Раскатайте большую часть теста в пласт по размеру вашей формы для выпечки (можно использовать противень, круглую или прямоугольную форму). Аккуратно перенесите пласт в форму, сделав небольшие бортики.
Выложите всю подготовленную начинку ровным слоем. Накройте сверху вторым, раскатанным пластом теста. Надежно защипните края, чтобы сок от начинки не вытекал. Для красоты можно сделать декоративные надрезы или узоры на верхнем слое теста вилкой.
Чтобы пирог получился с красивой золотистой корочкой, смажьте его поверхность взбитым яичным желтком или смесью из яйца со столовой ложкой сметаны.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог около 1 часа 20 минут. Здесь есть один важный секрет: примерно через час после начала выпекания достаньте пирог, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой или ножом и очень аккуратно, тонкой струйкой, влейте внутрь около 1,5 стаканов теплого мясного бульона или даже просто горячей воды. Это сделает начинку невероятно сочной и насыщенной.
Дайте готовому пирогу немного остыть в форме, а затем нарежьте на порции. Аромат просто волшебный!
Приятного аппетита и теплых семейных посиделок!
***
Если вам понравился этот семейный рецепт, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Здесь я ежедневно делюсь проверенными рецептами и полезными советами для дома и кухни.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Старинный русский рецепт пирога с мясом и картошкой: мало теста и много начинки.
