Имбирные пряники

Состав:
Сливочное масло - 115 гр.
Сахар - 65 гр.
Мёд - 155 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сода - 1/2 ч.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Имбирь - 1/2 ч.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Мука - 375 гр.
Смешайте сливочное масло (115 гр.) и сахар (65 гр.). Взбивайте миксером до получения однородной массы. Разбейте одно яйцо и налейте 155 грамм мёда. Пряности добавляете на свой вкус и обязательно пол чайной ложки соды.
Приготовьте муку (375 гр.) и всыпайте её небольшими партиями, каждый раз качественно перемешивая. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет послушным, то есть будет скатываться в хороший шар, не прилипая к рукам. Готовый шар оберните плёнкой и уберите в холодильник, хотя бы на час. Можно и на ночь, а некоторые даже замораживают его. Если спешите — приплюсните шар, так тесто быстрее охладится.

Выкладываете на пергамент часть теста.

Обратите внимание: Пряники Тульские. Как быстро приготовить праздничные пряники..

Накрываете второй частью пергамента и раскатываете пласт толщиной от 3 до 5 мм. Можно и не накрывать, но так раскатывать мне удобнее, тесто не цепляется к скалке и кажется, что ровнее получается.

Начинаете вырезать фигурки. Главное не дайте тесту уж слишком нагреться. Тогда пряники будут немного деформироваться при выпекании.

Духовку разогреваем до 175 градусов. Вырезанные фигурки раскладываете на противне, выстеленном бумагой. Выпекают их от 7 до 12 минут. Здесь всё влияет и форма и толщина и духовка и насколько было холодным тесто. Определяйте так — если бока и низ начали сильно румяниться — значит печенья готовы.
Если хотите, можно готовые печенья посыпать пудрой, придав им более зимнего вида. Берите цветные ленточки и собирайте небольшие подарочные наборы.

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Рождественские пряники.

Торт с имбирными пряниками

Здравствуйте, читатели моего сайта. Сегодня расскажу про не совсем обычный торт. Его рецепт вам может очень скоро пригодится.

Роскошный торт с мастикой и имбирными пряниками – это возможность проявить фантазию и удивить за праздничным столом домочадцев и гостей. Десерт красив и необычен.

Имбирный пряник и апельсин, и вы получите самый настоящий новогодний вкус.

Для приготовления теста понадобится:

Мука и сахар – по 200 гр.

Яйца – 4 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Сметана – 100 мл.

Для крема:

Масло сливочное – 200 гр.

Сахарная пудра – 160 гр.

Апельсин – 1 шт.

Для крема можно использовать другой вариант, например, взбитые сливки и апельсин.

Для украшения:

Имбирные пряники

Пищевой клей или можно взбить белок с сахаром.

Яйца взбиваю с сахаром, ввожу муку, разрыхлитель, сметану и перемешиваю. Выпекаю бисквит в духовке при 180 градусах 30 минут. Остужаю, делю на два коржа.

Пропитываю сиропом (50 мл). Мягкое масло взбиваю, ввожу сахарную пудру, апельсин взбиваю блендером и все взбиваю вместе.

Обратите внимание: Грибная икра из груздей! Хороший способ сохранить вкус и аромат грибов на всю зиму!.

Теперь собираю торт. Смазываю коржи кремом, бока и верх торта и убираю в холодильник на два часа.

Пряники смазываю пищевым клеем или взбитым белком с сахаром и приклеиваю на бока торта по кругу. Фиксирую пряники ленточкой, сверху делаю домик из имбирных пряников. Получается по-домашнему сказочно. Жду гостей.

Приятного аппетита. Жду Ваших комментариев. Ставьте лайки.

Подписывайтесь на мой канал.

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Торт сказка. Имбирные пряники, новогодний аромат.

Без преувеличения можно сказать: русский пряник –одно из самых древних излюбленных народом лакомств. В русских пряниках мёд в большом количестве содержится в тесте, и такого разнообразия пряников, как в России, нет ни в одной стране мира. Они делались из смеси ржаной муки, мёда и ягодного сока. Такие пряники назывались «медовым хлебом». Название «пряник» — это лакомство получило значительно позже.

В 18-19 веках производство пряников в России процветало. Оформились основные «пряничные» области: тульская, тверская, вяземская, харьковская, рязанская, новгородская. Пряники делали на севере – в Архангельске, и на Урале – в Перми. Тверские пряничники даже держали свои магазины в европейских столицах.

Состав пряника довольно прост. Основу его составляет смесь ржаной муки и мёда (в старых рецептах соотношение было равным, но потом мёда добавляли меньше), желтки и молоко (в некоторых видах пряников). В качестве вкусовых и ароматических добавок использовали ароматные измельченные пряности, богатые эфирными маслами: корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный орех, имбирь, анис, лимон, ваниль или отвары из ароматных трав (душицы, мяты).

Часто пряники готовили с начинкой из ягод (варенье, мармелад), иногда добавляли орехи, цукаты, изюм и другие сухофрукты. Большую часть русских пряников делали постными (без яиц и молока).

Основным связующим компонентом пряничного теста был мёд, патока или сахар. Если молоко и яйца добавлялись, то совсем немного (1 стакан молока и 1-2 желтка на килограмм муки). Компоненты перемешивались до однородного состояния, после чего тесто нужно было вымешивать в однородную пластичную массу. После проминания или, как говорили, «битья», тесту нужно было дать отдохнуть, а затем выпекать пряники.

Большое содержание мёда делало готовый пряник мягким, ароматным и долго не черствеющим. В качестве естественного разрыхлителя выступал мёд, иногда добавляли немного сметаны (100-200 г на 1 кг муки), которая в сочетании с мёдом даёт лёгкое брожение, разрыхляющее тесто. Эффект слабого разрыхления очень важен, ведь если переборщить, то характерная пряничная плотность превратится в ненужную мягкость, присущую песочным печеньям.

Первые пряники имели несколько разновидностей, и чаще всего это были «лепные», то есть слепленные вручную изделия различных форм. На Севере делали традиционные «козули», которые вырезались из очень плотного теста, а затем украшались разноцветной глазурью. Для «козуль» готовили специальный компонент – «жжёнку», состоящую из сахарного сиропа, доведённого до очень густого состояния, со специфическим янтарно-коричневым цветом.

Чаще всего пряники различали по месту происхождения: тульские, московские, вяземские, ржевские, городецкие. Хотя пряники имели много общего (у всех в составе был мёд и ржаная мука), в каждой местности использовались традиционные вкусовые приправы. Пряники из разных областей можно было различать и по внешнему виду: форме, печати и глазури.

Печатные пряники, как это понятно из названия, украшали оттиском печати на лицевой стороне перед тем, как поставить в печь. Таковы знаменитые тульские пряники. На печати обычно были изображены сказочные персонажи или орнаментальные рисунки. Иногда на печатях можно было встретить герб города или другие символы.

Пряники часто украшали печатью или глазурью, иногда печать и глазурь присутствовали одновременно. Глазурь готовится из разведённого в воде сахара, взбитого с яичными белками.

Глазурь настоящая (на яичных белках)

Ингредиенты: 400 г сахара, 5 яичных белков, 0,25 стакана воды, цедра лимона.

Приготовление глазури: Распустите сахар в воде и варите до состояния помады. Взбейте белки в плотную пену и медленно вливайте сахар в белки, непрерывно взбивая (делается с помощником). Готовой массой смажьте пряники и просушите в сильно натопленной духовке (или печи) до появления сухой корочки.

После украшений уложите пряники на смазанный маслом противень. Верхний слой пряников смажьте яичным желтком, посыпьте по желанию толчёными орехами. Небольшие по размеру пряники выпекайте при температуре 220-240°С в течение 5-10 минут, крупные пряники или большие коврижки - при 180-220°С 15-20 минут. Готовые пряники протрите сверху салфеткой (не бумажной) и покройте еще раз глазурью. Оставьте в горячей духовке, чтобы глазурь подсохла.

Дошедший до наших дней рецепт Тульского пряника не называет точных пропорций, но даёт возможность поэкспериментировать и попробовать приготовить пряник, который готовили лет триста назад в Тульской губернии.

Старинный рецепт тульских пряников. В кастрюлю кладут мед, сахар, наливают воду и нагревают до 70-75 С. Затем добавляют половину положенной по норме муки, смесь мелко растертых пряностей-кориандр, корицу, бадьян, кардамон, мускатный орех и быстро перемешивают. Тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, соду, остальную муку и тщательно вымешивают. После этого тесто необходимо сразу разделывать.

Возьмите 1,5 стакана муки, 0,5 стакана…