Летняя жара — отличный повод продолжить кулинарный марафон и приготовить домашнее мороженое! Этот рецепт особенно порадует ценителей нежных цветочных ароматов. Мы создадим изысканное лавандовое мороженое с красивым мраморным узором из черничного пюре.
Что потребуется для приготовления
Для создания этого десерта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 грамм жирных сливок (от 33%);
- 250 грамм сгущенного молока;
- 100 мл обычного молока;
- 2 чайные ложки пюре из черники или черничного варенья для цвета и легкой кислинки;
- 1 чайная ложка сушеной пищевой лаванды для характерного аромата;
- 1/3 чайной ложки ксантановой камеди (стабилизатора).
Важная заметка про ксантановую камедь: Этот ингредиент можно найти на маркетплейсах (Ozon, Wildberries) или в специализированных кондитерских магазинах. Его основная роль — предотвратить образование крупных кристаллов льда, сделав текстуру мороженого гладкой и кремовой. Однако, если у вас есть мороженица или вы готовы первые пару часов активно перемешивать десерт вручную, можно обойтись и без нее. Обратите внимание на состав ваших сливок: часто производители уже добавляют стабилизаторы (ксантан). Без камеди сложнее добиться четкого мраморного рисунка, но на вкусовые качества это не повлияет.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Настой лаванды. В сотейнике нагрейте молоко почти до кипения (до состояния пара). Добавьте чайную ложку сухой лаванды, снимите с огня и дайте настояться минимум час, чтобы молоко впитало весь аромат. После остывания до комнатной температуры уберите настой в холодильник для полного охлаждения.
Шаг 2: Взбиваем основу.
Кстати, если вам нравятся простые рецепты: Домашнее мороженое из 2 ингредиентов.
Сливки должны быть очень холодными — перед взбиванием их можно дополнительно охладить в морозилке 10-15 минут. В охлажденные сливки добавьте ксантановую камедь (если используете) и взбивайте миксером до образования устойчивых пиков.
Шаг 3: Соединяем компоненты. Аккуратно, лопаткой, вмешайте в взбитые сливки сгущенное молоко. Процедите охлажденное лавандовое молоко через сито или марлю, чтобы удалить цветки, и добавьте ароматную жидкость в общую массу. Аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Создаем два цвета. Отделите примерно четверть готовой белой массы в отдельную миску. В оставшуюся большую часть добавьте черничное пюре или варенье и тщательно перемешайте до получения равномерного сиреневого или фиолетового оттенка.
Шаг 5: Формируем мраморный рисунок. Возьмите форму для заморозки. Сначала вылейте в нее цветную (чернично-лавандовую) смесь. Затем поверх нее полосками или пятнами добавьте белую лавандовую массу. Чайной ложкой или шпателем аккуратно сделайте несколько круговых или зигзагообразных движений, чтобы цвета слегка перемешались, создавая красивый мраморный эффект. Не переусердствуйте, иначе цвета сольются.
Шаг 6: Заморозка. Уберите форму в морозильную камеру на 4-7 часов до полного застывания. Важный момент: Если вы не использовали ксантановую камедь, для получения кремовой текстуры без льдинок необходимо в первые 2 часа каждые 30-40 минут доставать мороженое и перемешивать его. В этом случае этап с разделением на цвета можно пропустить, так как при перемешивании они все равно смешаются в однородный оттенок.
#foodkat #рецепты #мороженое #лаванда #рецептымороженого #десертсвоимируками
Больше кулинарных идей ищите здесь: Рецепт.
Источник статьи: Лавандовое мороженое 🍨.
