Предлагаем вам приготовить вкусный и нежный торт "Эскимос". Этот десерт состоит из шоколадного бисквита, воздушного заварного крема и гладкой шоколадной глазури. Рецепт подробный, с пояснениями на каждом этапе.
Ингредиенты для торта
Для шоколадного бисквита:
- Яйца (белки и желтки разделить) — 4 шт.
- Сахарный песок — 1 стакан (около 200 г)
- Холодная вода — 10 столовых ложек
- Какао-порошок (с горкой) — 2 столовые ложки
- Пищевая сода — ½ чайной ложки
- Пшеничная мука — 1 стакан (около 130-150 г)
- Ванилин — 1 чайная ложка (или ванильный сахар по вкусу)
Для заварного крема:
- Сахарный песок — 1 стакан
- Пшеничная мука (с горкой) — 3 столовые ложки
- Яйца — 2 шт.
- Ванилин (для аромата)
- Молоко (подогретое) — 1 стакан (250 мл)
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 250 г
Для шоколадной глазури:
- Сахарный песок — 2 столовые ложки
- Какао-порошок — 2 столовые ложки
- Сметана (любой жирности) — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим шоколадный бисквит
- Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте миксером в устойчивую пену и пока отставьте в сторону.
- Желтки соедините со стаканом сахара и взбивайте до получения светлой, пышной массы. К желткам добавьте соду, холодную воду, ванилин и какао. Аккуратно перемешайте.
- К полученной массе тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите взбитые белки. Старайтесь сохранить воздушность теста.
- Порциями просейте муку и аккуратно вмешайте её в тесто лопаткой движениями снизу вверх. Долго мешать не нужно, чтобы бисквит не осел.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Вылейте в неё тесто, разровняйте. Несколько раз слегка ударьте формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180°C духовке 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или спичкой — она должна выходить сухой. Готовый корж полностью остудите.
Шаг 2: Приготовление заварного крема
- В сотейнике или кастрюле с толстым дном смешайте яйца, сахар и муку. Тщательно взбейте миксером до однородности.
- Не переставая помешивать, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения и первых пузырьков. Поварите 1 минуту и снимите с огня.
- Полученную заварную основу полностью остудите до комнатной температуры. Можно поставить миску в холодную воду для ускорения процесса.
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилином до пышности. Не прекращая взбивать, добавляйте по одной ложке остывшую заварную массу, пока крем не станет однородным и воздушным.
Шаг 3: Шоколадная глазурь
- В небольшой кастрюльке смешайте сахар, какао и сметану. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Снимите с огня и сразу добавьте сливочное масло. Интенсивно размешайте до получения гладкой, блестящей массы. Дайте глазури немного остыть до тёплого состояния.
Шаг 4: Сборка торта
- На полностью остывший шоколадный корж равномерно распределите весь приготовленный крем. Разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
- Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы крем слегка застыл и стабилизировался.
- Достаньте торт из холодильника и полейте его тёплой шоколадной глазурью. Аккуратно разровняйте её по всей поверхности.
- Дайте торту окончательно пропитаться и застыть в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше — ночь.
