Тартар из свежей рыбы — это блюдо, которое может стать настоящим кулинарным шедевром. Он одинаково хорошо получается как из тунца, так и из лосося. Для тунца хорошим и доступным вариантом считается продукция фирмы Agama, а качественного лосося найти обычно проще.
Важный этап: подготовка рыбы
Я предпочитаю использовать замороженные продукты для блюд, которые не подвергаются термической обработке. Всё, что планируется есть сырым, я для безопасности выдерживаю в морозильной камере при температуре -18°C минимум трое суток. Эта привычка появилась не сразу, а с опытом и заботой о здоровье.
Если вы используете замороженную рыбу, её необходимо правильно разморозить. Лучший способ — переложить её из морозилки в холодильник на ночь. Важный лайфхак: нарезать рыбу на аккуратные кубики для тартара гораздо легче, когда она слегка подморожена. Это сэкономит время и нервы.
История рецепта
Этот рецепт я привезла из путешествия по Италии. Точный регион уже не вспомнить, но в памяти ярко остался сам ресторан: уютное заведение вдали от крупных городов, специализирующееся на рыбе и морепродуктах. Светлый интерьер с белым деревом и текстилем напоминал современные рестораны на побережье. Мы зашли туда на поздний обед, и нам подали тартар невероятного вкуса. Он был настолько хорош, что я решилась попросить рецепт у шеф-повара, который любезно его рассказал и даже записал на листочке. Эта памятная записка до сих пор хранится среди моих кулинарных книг.
Ингредиенты для тартара
Основные компоненты:
• Филе тунца или лосося — 300 г
• 1 маленькая луковица (идеально подойдет шалот, но подойдет и обычная репчатая)
• 1 плотный помидор среднего размера
• 1 авокадо сорта Хаас (или другого с плотной мякотью)
Для заправки:
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Дижонская горчица — около 1 ст. ложки (количество можно регулировать по вкусу)
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Для подачи: Шнитт-лук для украшения. У меня он растет в саду, поэтому свежий доступен с весны до осени.
Два подхода к тартару
Рыбный тартар можно готовить по-разному. Если у вас идеально свежий тунец высшего качества, его можно просто нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Однако представленный ниже рецепт — это волшебный способ превратить даже не самую идеальную рыбу в изысканное и сбалансированное блюдо.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбы. Филе рыбы нарезаем аккуратными кубиками.
Обратите внимание: Салат из тунца с солёными огурцами.
Тщательно удаляем все прожилки и косточки. Рыбу слегка солим и оставляем при комнатной температуре. За это время она «дозреет» и раскроет свой вкус, а вы успеете подготовить остальные ингредиенты.
2. Нарезка овощей и авокадо. Помидор и авокадо нарезаем кубиками такого же размера, как и рыбу. Это важно для гармоничной текстуры блюда.
3. Работа с луком. Лук нарезаем как можно мельче. Если используете шалот, его можно сразу добавить к рыбе. Обычный репчатый лук рекомендуется залить винным уксусом на 5 минут, чтобы убрать излишнюю горечь и резкость, затем отжать и добавить к остальным ингредиентам.
4. Смешивание основы. В миске аккуратно соединяем нарезанную рыбу, помидоры, лук и авокадо.
5. Приготовление заправки. В отдельной посуде смешиваем оливковое масло, соевый соус и дижонскую горчицу до однородного состояния. Должен получиться густой, ароматный соус.
6. Финальный штрих и настаивание. Заправляем тартар приготовленным соусом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 15 минут. Это необходимо по двум причинам: во-первых, холодный тартар вкуснее, а во-вторых, за это время все вкусы успеют гармонично соединиться.
7. Подача. Раскладываем тартар порционно. Шнитт-лук для украшения удобно нарезать ножницами — мелко или длинными перьями, как вам больше нравится. Если шнитт-лука под рукой нет, прекрасной альтернативой станет обжаренный кунжут.
Уверена, что этот тартар сможет составить конкуренцию блюдам из многих ресторанов. Его глубина вкуса и свежесть действительно впечатляют.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
#тартар #лососьрецепт #блюдаизрыбы #блюдаизлосося #тунец #рецепты
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Тартар из тунца или лосося.
