Этот рецепт позволит вам заготовить на зиму невероятно вкусные, хрустящие и пикантные огурчики с насыщенным горчичным вкусом. Идеальная закуска, которая разнообразит зимний стол и порадует гостей своей остротой и ароматом.
Ингредиенты для заготовки
Основные компоненты
- Свежие огурцы — 4 кг (лучше выбирать небольшие и крепкие)
- Растительное масло — 1 стандартный стакан (около 200-250 мл)
- Столовый уксус 9% — 1 стакан (служит консервантом и придает характерную кислинку)
Состав для ароматного маринада
- Сахарный песок — 1 стакан (для сбалансированного вкуса)
- Поваренная соль — 3 столовые ложки (лучше без йода)
- Сухая горчица — 2 столовые ложки (главный источник пикантности и остроты)
- Чеснок — 2 столовые ложки, измельченный (можно увеличить по вкусу)
- Черный молотый перец — 1 чайная ложка
- Красный молотый перец — 1 чайная ложка (или паприка для цвета и легкой жгучести)
Обратите внимание: Вкусные огурчики на зиму. — классический вариант заготовки.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление маринада
В глубокой миске необходимо тщательно смешать все сухие ингредиенты для маринада: сахар, соль, сухую горчицу и оба вида перца. Затем добавить измельченный чеснок. Важно добиться однородной консистенции, чтобы специи равномерно распределились в заготовке.
Шаг 2: Подготовка огурцов
Огурцы нужно хорошо вымыть. Далее их можно нарезать в зависимости от ваших предпочтений: тонкими кружочками для быстрого пропитывания или продольными дольками (на 6-8 частей) для более эстетичного вида в банке. Если используете крупные огурцы, желательно удалить семена.
Шаг 3: Маринование
Подготовленные огурцы переложите в большую эмалированную кастрюлю или таз. Добавьте к ним сухую смесь специй, растительное масло и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Оставьте смесь при комнатной температуре на 2 часа, не забывая аккуратно перемешивать каждые 30 минут. За это время огурцы пустят сок и начнут пропитываться маринадом.
Шаг 4: Термическая обработка
По истечении времени кастрюлю с огурцами поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения, затем убавьте огонь. Проваривайте огурцы в маринаде в течение 10-15 минут до момента, когда они изменят свой цвет на более оливковый или темно-зеленый. Не переваривайте, иначе они потеряют хруст.
Шаг 5: Закатка и стерилизация
Горячие огурцы вместе с маринадом нужно сразу же разложить по предварительно простерилизованным банкам. Плотно утрамбуйте. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками. После закатки переверните банки вверх дном, укутайте их старым одеялом или «шубой» и оставьте в таком виде до полного остывания. Это создаст эффект дополнительной пастеризации.
В итоге вы получите ароматные, острые и невероятно вкусные огурчики, которые станут хитом любого застолья и прекрасно сохранятся до зимы.
#еда #рецепт #едаирецепты #рецепты #новости #заготовки #лето
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Острые огурчики на зиму.
