Авторский рецепт соуса Бешамель с ярким вкусом

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики!

В этой статье я хочу поделиться своим авторским взглядом на приготовление соуса Бешамель. Мой вариант отличается от классического рецепта, но, на мой взгляд, именно он получается наиболее вкусным и насыщенным. Этот соус обладает ярко выраженным, глубоким вкусом, который прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также может служить отличной заправкой для пасты.

Хотя рецепт разработан мной лично, я не претендую на полную оригинальность — вполне возможно, что у кого-то уже есть похожие наработки.

Идея этого соуса родилась спонтанно, из желания добавить больше характера традиционному молочно-мучному соусу и использовать то, что оказалось под рукой. Классический Бешамель — это хорошая основа, но часто ему не хватает выразительности. Мой же вариант решает эту задачу.

Ингредиенты для авторского Бешамеля

Для приготовления вам понадобятся:

Сливочное масло — 8 ст. л.
Мука — 8 ст. л.
Сметана (15% жирности) — 400–450 г
Куриный или говяжий бульон — 400 мл
Молоко (желательно 5% жирности) — 4 стакана
Соль и перец — по вкусу
Мускатный орех — 4 щепотки
Лавровый лист — по желанию (в этот раз я не добавляла)

Пошаговый процесс приготовления

Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте её до лёгкого золотистого оттенка и появления приятного орехового аромата. Этот этап займёт около 5 минут. Если образуются комочки — не переживайте, позже мы от них избавимся.

Тонкой струйкой влейте молоко, а затем бульон. Продолжайте нагревать смесь ещё минуту. После этого добавьте сметану. Если комочки муки всё ещё остались, воспользуйтесь погружным блендером — он легко сделает соус однородным.

Приправьте соус солью, перцем, мускатным орехом и, если используете, лавровым листом (его нужно будет удалить после приготовления). Варите соус на среднем огне до загустения.

В результате вы получите соус с приятной кислинкой, мясными нотами и тёплым ореховым ароматом — гораздо более интересный и многогранный, чем классический вариант.

Рецепт рассчитан на большую порцию — примерно на 2 кг мяса, фарша или для очень большой лазаньи. Если вам нужно меньше, просто уменьшите количество ингредиентов вдвое. В нашей большой семье мы готовим именно такие объёмы.