Рецепт приготовления знаменитого французского соуса бешамель
Классический соус "Бешамель"
Соус бешамель — это не просто ингредиент, а настоящая кулинарная классика, берущая своё начало во французской кухне. Впервые рецепт, похожий на бешамель, был упомянут ещё в середине XVII века. Сегодня этот нежный молочный соус служит основой для множества блюд: от сытных запеканок и лазаньи до изысканных жульенов. Его можно подавать как самостоятельный соус к овощам, рыбе или птице. Приготовить бешамель дома проще, чем кажется, а наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет освоить все тонкости процесса.
Ингредиенты
Для приготовления классического бешамеля вам понадобятся простые и доступные продукты:
- Молоко — 350 мл;
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- Сливочное масло — 25 г;
- Молотый мускатный орех — 1/3 чайной ложки;
- Соль — по вкусу;
- Смесь перцев — щепотка.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка молока. Налейте молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока на поверхности не появятся первые пузырьки. Не доводите до бурного кипения.
Молоко в кастрюле с антипригарным покрытием
Шаг 2. Добавление специй. В почти закипевшее молоко добавьте соль, щепотку смеси перцев и молотый мускатный орех. Именно мускатный орех придаёт бешамелю тот самый узнаваемый тёплый и слегка пряный аромат.
Смесь перцев, молотый мускатный орех, соль для соуса
Шаг 3. Введение масла. Добавьте в кастрюлю кусочек сливочного масла. Дождитесь, пока оно полностью растает и равномерно распределится в молоке.
Сливочное масло
Шаг 4. Загущение соуса. Непрерывно помешивая смесь венчиком, всыпьте пшеничную муку. Это ключевой момент: помешивание должно быть активным, чтобы не образовались комочки. Соус начнёт заметно густеть. На этом этапе, если хотите, можно добавить и другие ингредиенты для вкуса.
Мука
Шаг 5. Завершение и хранение. Как только соус достигнет желаемой консистенции (он должен напоминать жидкую сметану), снимите кастрюлю с огня. Готовый бешамель можно сразу использовать для лазаньи, пасты, гратена или подать к столу. Если планируете хранить, перелейте соус в чистую ёмкость и плотно накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности соуса), это предотвратит образование плёнки. В холодильнике соус хранится до 3 дней.
Соус Бешамель
Идеи для подачи и вариации
Классический бешамель — это идеальный холст для кулинарных экспериментов. Его базовый нежный вкус можно дополнить и усилить. Попробуйте добавить в готовый соус:
- Тёртый твёрдый сыр (например, пармезан) для сырного варианта.
- Обжаренный до золотистости лук или грибы.
- Измельчённый чеснок, зелень (петрушку, укроп).
- Немного лимонного сока, каперсы или рубленые оливки для пикантности.
- Щепотку острого перца чили для контраста.
Такой соус преобразит даже самые простые блюда, придав им благородный вкус французской кухни.
Выход: около 400 мл.
Пищевая ценность на 100 г: примерно 114,4 ккал, БЖУ: 3,58 г / 7,32 г / 8,5 г.
Время приготовления: около 7 минут.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на кулинарный сайт "Поварята", делитесь своими идеями приготовления в комментариях. Обменивайтесь идеями и хитростями приготовления различных блюд!
