Если вам достался жесткий кусок мяса, не стоит отчаиваться. Справиться с этой проблемой помогут самые обычные продукты, которые найдутся на любой кухне. Эти методы не превратят старую говядину в нежнейшую вырезку, но гарантированно сделают блюдо гораздо более приятным на вкус.
Первый и самый известный способ — хорошенько отбить мясо. Это простой и быстрый трюк, который механически разрушает жесткие волокна, делая мясо тоньше и нежнее.
Пять продуктов для размягчения мяса
Помимо отбивания, существуют и другие эффективные методы, основанные на маринадах и предварительной обработке.
1. Газированные напитки
Обычная столовая газированная вода (не лечебная минералка с высоким содержанием солей) отлично справляется с задачей. Кислоты и пузырьки газа помогают расщеплять мышечные волокна. Еще более выраженный эффект дает Coca-Cola — она не только смягчает мясо, но и создает красивую карамельную корочку при жарке.
Обратите внимание: А вы знали, что сможете приготовить маффины без труда, сразу после прочтения этого рецепта?.
2. Крахмал
Этот прием идеален для жарки во фритюре или на сковороде. Перед приготовлением обмакните кусочки мяса в раствор крахмала (2 столовые ложки на стакан воды). Крахмал создаст мгновенную защитную корочку, которая «запечатает» мясной сок внутри. В результате мясо получится сочным и мягким, а не сухим и жестким.
3. Горчица
Горчица — классический маринад для шашлыка, и не зря. Ее ферменты и кислоты активно воздействуют на белки. Достаточно обмазать мясо и оставить его всего на 30-60 минут, чтобы почувствовать разницу.
4. Соевый соус
Соевый соус работает по схожему с горчицей принципу, но придает мясу еще и насыщенный вкус умами. Он также отлично проникает в волокна и делает их более нежными за короткое время.
5. Киви, папайя или кефир
Этот способ не был упомянут в исходной статье, но он заслуживает внимания. Ферменты, содержащиеся в киви и папайе (папаин), являются мощными природными размягчителями. Достаточно 15-20 минут маринада, иначе мясо может стать слишком рыхлым. Кефир или другой кисломолочный продукт также отлично справляется благодаря молочной кислоте.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сразу пять способов сделать мягче любое жесткое мясо.
