Рататуй — это визитная карточка провансальской кухни, блюдо, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Его секрет успеха — в гармонии простых, доступных летних овощей: баклажанов, кабачков, помидоров и сладкого перца. В сезон, когда эти овощи особенно сочны и ароматны, рататуй становится настоящим праздником вкуса.
В нашей семье это блюдо — абсолютный фаворит летнего меню. Оно неизменно пользуется успехом и моментально исчезает со стола. Идеальный баланс овощей, томленых в ароматных травах, создает неповторимую вкусовую симфонию. Ключ к успеху — правильное запекание. Предлагаю вам проверенный рецепт, который гарантированно приведет в восторг вас и ваших близких.
Основа вкуса: готовим ароматный соус
Приготовление начинается с соуса, который является фундаментом всего блюда. Он не просто служит основой, а активно участвует в создании конечного вкуса. Для его приготовления возьмите 2 луковицы, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в течение 2-3 минут до легкой прозрачности.
Параллельно подготовьте 3 средних помидора: сделайте крестообразные надрезы на кожице, залейте кипятком на 10 минут. После этого кожица легко снимется, что избавит соус от лишней жесткости и горьковатого привкуса.
К обжаренному луку добавьте:
- Одну морковь, нарезанную тонкими кружочками
- Подготовленные и нарезанные помидоры
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Столовую ложку сахара для баланса кислоты
- Два измельченных зубчика чеснока
- Пучок прованских трав (розмарин, тимьян, орегано)
Тушите эту смесь на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая, чтобы овощи хорошо пропитались специями и пустили сок.
Отдельно займемся 3 сладкими перцами. Заверните их в фольгу и запекайте в духовке при 180°C примерно 25 минут. Этот шаг можно пропустить, но запеченный перец придает соусу особую сладость и глубину. Если вы запекаете перец без фольги, после готовности его нужно будет очистить от кожицы.
Очищенный от кожицы и семян запеченный перец отправьте в чашу блендера вместе с готовым томатно-овощным соусом.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Взбейте все до состояния однородного, бархатистого пюре.Получившийся ароматный соус равномерно распределите по дну формы для запекания.
Сборка и запекание: создаем кулинарный шедевр
Теперь подготовим овощи для верхнего слоя. Нарежьте кружочками толщиной 5-6 мм:
- 3 баклажана
- 1 цукини
- 5 средних помидоров
Для эстетичного вида важно подобрать овощи примерно одинакового диаметра — тогда готовое блюдо будет выглядеть аккуратно и аппетитно.
Сборка рататуя — творческий процесс. Выкладывайте овощные кружочки в форму поверх соуса, чередуя их в последовательности: цукини, помидор, баклажан. Повторяйте этот порядок, укладывая овощи плотно друг к другу, например, в виде спирали или веера.
Слегка посолите и поперчите верхний слой. Для дополнительного аромата можно посыпать овощи мелко рубленным чесноком и сбрызнуть оливковым маслом.
Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 1 час. Важный момент: если вы используете жаропрочную стеклянную форму, ставьте ее в холодную духовку, чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температур.
Готово! Перед вами — настоящее произведение кулинарного искусства, символ лета и французского шарма. Нежнейшие овощи, пропитанные ароматным соусом, тают во рту. Обязательно попробуйте приготовить — это проще, чем кажется! Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на наш кулинарный канал MEREL KITCHEN.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт, который летом всегда популярен. Вкусный, сочный и очень знаменитый «Рататуй».
