В современном ритме жизни традиция домашнего консервирования постепенно уходит в прошлое, однако это большое упущение. Домашние заготовки, приготовленные своими руками, не только дарят воспоминания о лете, но и значительно превосходят магазинные аналоги по вкусу, качеству и пользе, поскольку вы контролируете каждый ингредиент.
1. Арбузное варенье из корок
Не спешите выбрасывать арбузные корки! Из них получается удивительно вкусное и ароматное варенье, которое станет сладким напоминанием о жарком сезоне. Для его приготовления вам понадобятся:
- 1 кг подготовленных арбузных корок (без твердой зеленой кожуры);
- 2 средних лимона;
- 1,5 кг сахара;
- 500 мл воды.
Пошаговый рецепт:
1. Очистите корки от верхней зеленой кожицы с помощью ножа или овощечистки.
2. Нарежьте их небольшими кубиками или ломтиками.
3. Залейте водой и бланшируйте в течение 10-12 минут.
4. Слейте воду и дайте коркам немного остыть.
5. В этой же воде растворите сахар, доведите сироп до кипения.
6. Опустите в кипящий сироп арбузные корки и варите на медленном огне около 30 минут.
7. Снимите с огня и дайте массе настояться несколько часов (можно оставить на ночь).
8. Снова доведите до кипения, добавьте мелко нарезанные лимоны вместе с цедрой.
9. Варите, помешивая, до готовности. Готовность определяется по прозрачному, тягучему сиропу и карамельному оттенку корок.
2. Янтарное яблочно-апельсиновое варенье
Это варенье — настоящее осеннее чудо. Яблочные дольки, пропитанные цитрусовым сиропом, приобретают консистенцию нежного мармелада и красивый золотистый цвет. Идеально подойдут поздние сорта красных яблок.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок (очищенных от сердцевины);
- 200-220 мл воды;
- 700 г сахара;
- 1 крупный апельсин.
Способ приготовления:
1. Яблоки замочите в холодной воде на 10 минут, затем промойте.
2. Удалите сердцевину и нарежьте плоды дольками толщиной около 2 см.
3. Пересыпьте яблоки сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок.
4. Выжмите сок из апельсина.
5. Слейте образовавшийся яблочный сок в кастрюлю, добавьте к нему апельсиновый сок и воду, доведите до кипения.
6. В кипящий сироп аккуратно выложите яблочные дольки и проварите 15 минут.
7. Оставьте варенье настаиваться до следующего дня.
8. На следующий день снова доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения и появления насыщенного карамельного оттенка.
9. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
3. Острый соус Цицибели
Пикантный грузинский соус цицибели станет идеальной парой для шашлыка, жареного мяса или птицы, добавив блюдам яркости и остроты. Готовится он невероятно просто.
Потребуется:
- 300 г острого перца (чили);
- 500 г сладкого болгарского перца;
- 500 г чеснока;
- 1 кг спелых томатов;
- 1 ст. ложка соли (или по вкусу).
Приготовление (выход ~2 литра):
1. Все овощи (перец, чеснок, помидоры) пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до желаемой консистенции.
2. Полученную овощную массу посолите и тщательно перемешайте.
3. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 5-10 минут.
4. Горячий соус сразу разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закатайте.
4.
Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.
Ароматные вяленые помидоры в маслеВяленые томаты — это средиземноморский деликатес, который легко приготовить дома. Они сохраняют концентрированный вкус и пользу летних помидоров и станут отличной добавкой к пасте, пицце или салатам.
Основные компоненты:
- Плотные, мясистые помидоры (например, «сливки»);
- Сахар, соль, молотый черный перец (пропорция 5:3:3);
- Свежий базилик;
- Чеснок;
- Оливковое масло extra virgin;
- Несколько капель винного уксуса (по желанию, для консервации).
Как приготовить:
1. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки.
2. Смешайте сухие специи (сахар, соль, перец).
3. Разложите половинки томатов на противне срезом вверх, щедро посыпьте смесью специй.
4. Сушите в духовке при 120-125°C примерно 4-5 часов. Томаты должны значительно уменьшиться в размере, но остаться мягкими внутри.
5. Пока томаты вялятся, приготовьте заливку: мелко порубите чеснок и базилик, залейте их оливковым маслом.
6. Готовые томаты плотно уложите в чистые банки, залейте чесночно-базиликовым маслом, добавьте пару капель уксуса для увеличения срока хранения.
7. Закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
5. Острые огурцы по-корейски
Этот рецепт — отличный способ переработать даже некондиционные огурцы. Получается пикантная, хрустящая закуска, которая разнообразит зимний стол.
Ингредиенты (на ~5 пол-литровых банок):
- 2 кг огурцов;
- 500 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1/2 стакана растительного масла;
- 1/2 стакана 9% уксуса;
- Соль, сахар по вкусу;
- 1-2 ст. ложки приправы для корейской морковки;
- Молотый красный острый перец (по вкусу).
Процесс приготовления:
1. Огурцы нарежьте тонкими полукольцами или кружочками. Морковь натрите на специальной терке для корейских салатов. Чеснок пропустите через пресс.
2. В большой миске смешайте огурцы, морковь и чеснок.
3. Добавьте все специи (соль, сахар, приправу, красный перец), влейте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
4. Оставьте салат мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа, периодически помешивая.
5. Разложите салат по стерильным банкам вместе с выделившимся маринадом.
6. Простерилизуйте банки с закуской в кипящей воде в течение 10-15 минут, затем сразу же герметично закатайте.
Рецепты взяты с сайта domstrousam.ru
Приятного аппетита и успешных заготовок!
#рецепты #заготовкиназиму #заготовки #закаткиназиму #огород
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Топ 5 необычных заготовок на зиму \\ очень вкусно.
