Немецкий солёный Брецель, или крендель, — это не просто выпечка, а настоящая кулинарная икона, известная во всём мире. Его отличительные черты — плотная, глянцевая и хрустящая корочка с уникальным вкусом, посыпанная крупной морской солью. Секрет этой текстуры кроется в особой технологии приготовления, которую мы сегодня подробно разберём. Приготовить аутентичные брецели дома проще, чем кажется, если следовать проверенному рецепту.
Ингредиенты для теста и посыпки
Для приготовления классических брецелей вам понадобятся следующие продукты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 600 - 650 гр. (количество может немного варьироваться в зависимости от влажности муки)
- Молоко (комнатной температуры или слегка подогретое) — 450 мл.
- Свежие прессованные дрожжи — 25 гр. (можно заменить на 8-9 гр. сухих активных дрожжей)
- Сахар — 1/2 ч.л. (нужен для активации дрожжей)
- Соль мелкая (для теста) — 2 ч.л.
- Морская соль крупного помола (для посыпки) — 1 ст.л.
- Кунжут (для посыпки, по желанию) — 1 ст.л.
- Пищевая сода — 1,5 ст.л. (ключевой компонент для создания фирменной корочки)
Шаг 1: Приготовление опары
Начнём с основы теста — опары. В глубокой миске слегка подогрейте молоко. Важно, чтобы оно было тёплым (примерно 37-40°C), но ни в коем случае не горячим, иначе дрожжи погибнут. Добавьте в молоко сахар и раскрошите свежие дрожжи. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной жидкости без комочков. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 15-20 минут. За это время на поверхности должна образоваться пышная пенка — знак того, что дрожжи активны и опара готова.
Шаг 2: Замес теста
Для замеса теста подготовьте большую и удобную ёмкость. Перелейте в неё готовую опару, добавьте примерно половину от общего количества муки и соль. Начните перемешивать ингредиенты. Удобнее всего сначала использовать ложку, а затем перейти к вымешиванию руками.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Постепенно подсыпайте оставшуюся муку. Не стремитесь ввести её всю сразу — мука может вбирать разное количество влаги. Вам нужно добиться консистенции плотного, эластичного теста, которое не липнет к рукам и стенкам миски. В среднем уходит около 600 грамм муки.Шаг 3: Расстойка теста
Сформируйте из готового теста шар, слегка присыпьте его мукой, накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма примерно на 1,5 часа. За это время оно должно как минимум удвоиться в объёме.
Шаг 4: Формовка брецелей
Когда тесто подойдёт, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите общую массу на небольшие порции весом около 50 грамм. Из каждого кусочка скатайте аккуратный шарик.
Каждый шарик раскатайте в длинный жгут (около 40 см), утолщённый в средней части и сужающийся к концам. Классическая форма брецеля создаётся просто: возьмите жгут за тонкие концы, скрестите их, а затем прижмите к утолщённой нижней части, формируя узнаваемый узел.
Шаг 5: Секретная обработка в содовом растворе
Это самый важный этап, который и даёт брецелю его знаменитую корочку. В кастрюле вскипятите воду (около 1-1,5 литра) и полностью растворите в ней всю соду. Убавьте огонь до слабого кипения. С помощью шумовки или плоской ложки аккуратно опустите каждый сформированный крендель в кипящий содовый раствор на 30-40 секунд. Затем так же аккуратно выньте и переложите на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой. Эта кратковременная «ванна» вызывает реакцию на поверхности теста, которая при выпекании превратится в глянцевую, хрустящую и темно-золотистую корочку с особым вкусом.
Именно содовый раствор отвечает за создание неповторимой текстуры и цвета классического брецеля.
Шаг 6: Посыпка и выпечка
Пока крендели ещё влажные после содовой ванны, обильно посыпьте их крупной морской солью. По желанию можно добавить кунжут или другие семена. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте брецели на среднем уровне 15-20 минут до появления насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Как только брецели покроются аппетитной румяной корочкой — они готовы! Дайте им немного остыть на решётке. Подавайте к пиву, в качестве сытной закуски или просто к чаю. Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на наш кулинарный канал MEREL KITCHEN.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Крендели знаменитые на весь мир - немецкий солёный Брецель, вкусный и простой рецепт.
