Этот рецепт быстрых квашеных помидоров стал для меня настоящим открытием. Я уже заквасила десяток банок за лето, и каждая партия исчезает мгновенно. Особенно популярен ароматный рассол, который выпивают в первую очередь. Секрет в том, что благодаря простой хитрости процесс занимает не месяцы, а всего три дня. Да, это действительно работает, и результат получается невероятно вкусным.
Что потребуется для трехлитровой банки
Для создания ароматной закуски подготовьте следующие ингредиенты:
- Острый перец — половина стручка;
- Ароматные листья: хрена, смородины или вишни (можно комбинировать);
- Свежие зонтики укропа;
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Перец горошком и душистый перец — по 5–7 штук каждого.
Совет: для упрощения можно использовать готовую магазинную смесь специй для засолки помидоров.
Рецепт рассола: на 1 литр чистой воды комнатной температуры возьмите 1 столовую ложку соли с горкой и 2 столовые ложки сахарного песка. Соль и сахар должны полностью раствориться.
Пошаговый процесс приготовления
Выбирайте небольшие, плотные помидоры, чтобы они удобно помещались в банку. Мелкие плоды (например, черри) заквасятся еще быстрее. Главный секрет скорости — каждую помидорину нужно проткнуть у плодоножки толстой иглой или шилом. Это позволит рассолу проникнуть внутрь и значительно ускорит процесс ферментации.
Теперь приступаем к сборке. На дно чистой трехлитровой банки или подходящей кастрюли выложите половину подготовленных специй и пряных листьев. Затем плотно уложите подготовленные помидоры. Сверху покройте их оставшейся частью ароматных добавок.
Залейте овощи приготовленным холодным (некипяченым) рассолом. Важно, чтобы все помидоры были полностью погружены в жидкость. Оставьте банку при комнатной температуре для брожения. Обычно для достижения идеального вкуса и характерной кислинки достаточно трех, максимум четырех дней. За это время рассол помутнеет и начнет бродить, а помидоры пропитаются и заквасятся. Для помидоров черри срок может сократиться до двух дней.
После завершения ферментации уберите закуску на хранение в холодильник. Это остановит процесс брожения и сохранит идеальную консистенцию. Подавайте помидоры хорошо охлажденными — так их вкус раскрывается наиболее полно. Это отличная самостоятельная закуска или дополнение к мясным и картофельным блюдам. Рассол также невероятно вкусен и полезен.
Единственное ограничение — размер холодильника, иначе я бы готовила такие помидоры еще чаще!
***
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! ❤️
Обратите внимание: Готовлю вареники без раскатки теста, всего за 15 минут ☆ ленивые вареники.
Если вам понравился рецепт, поддержите статью и подписывайтесь на канал, где я ежедневно делюсь новыми рецептами и полезными кулинарными советами.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как заквасить помидоры всего за три дня.
