Знакомство с этим блюдом кавказской кухни стало для меня настоящим открытием! Аджапсандали — это ароматное овощное рагу, которое поражает своей универсальностью. Его можно подавать как самостоятельное горячее блюдо, использовать в качестве гарнира к мясу или как изысканную холодную закуску. В любом виде оно получается невероятно вкусным и насыщенным.
Подготовка баклажанов
Начинаем с основы — баклажанов. Возьмите четыре штуки, удалите плодоножки и нарежьте плоды пополам, а затем полукольцами. Этот способ нарезки позволяет овощам хорошо пропитаться и равномерно приготовиться.
Чтобы убрать характерную горечь, переложите нарезанные баклажаны в миску, обильно посыпьте тремя столовыми ложками соли и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут — за это время они пустят сок.
После этого тщательно промойте баклажаны под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и хорошо отожмите их руками. Это важный шаг для правильной текстуры. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажаны в течение 15 минут до мягкости. Готовые баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Приготовление остальных овощей
Теперь займемся сладким перцем. Возьмите два перца любого цвета (красный, желтый или зеленый) для яркости блюда. Очистите их от семян и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на разогретом масле под крышкой на среднем огне примерно 15 минут до мягкости, затем отложите.
Для овощной основы мелко нарежьте две крупные луковицы и обжарьте их на масле 2-3 минуты до прозрачности. Затем добавьте 4-5 морковок, нарезанных полукольцами. Обжаривайте вместе еще пару минут, после чего накройте крышкой и тушите на среднем огне 18-20 минут, пока морковь не станет мягкой.
Сборка и тушение рагу
Возьмите большую сковороду или сотейник и соедините все подготовленные овощи: баклажаны, сладкий перец, лук с морковью. Аккуратно перемешайте.
Теперь добавим остроты. Возьмите один перец чили, удалите семена (это сделает его менее жгучим) и мелко нарежьте. Добавьте к овощам. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу: можно положить целый, половинку или вовсе исключить.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Для сочности и легкой кислинки понадобятся помидоры. Три крупных помидора натрите на терке, оставив кожицу, — так вы получите нежное томатное пюре. Вылейте его к овощам.
Добавьте волшебные нотки с помощью специй и зелени:
- Мелко нарезанный базилик — 10 гр. (по желанию)
- Мелко нарезанная петрушка — 10 гр.
- Шафран — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Уцхо-сунели — 0,5 ч. л. (обязательная грузинская специя!)
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Черный перец молотый — 0.5 ч. л.
Тщательно все перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут, чтобы ароматы полностью соединились.
Финальный аккорд: чесночно-зеленая заправка
Пока рагу тушится, приготовьте пикантную заправку. Измельчите в блендере или ступке шесть зубчиков чеснока, 30 граммов свежей кинзы и чайную ложку соли. Эта паста придаст блюду неповторимый свежий и яркий аромат.
Добавьте чесночно-кинзовую пасту в почти готовое рагу, хорошо перемешайте и дайте блюду настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
Секрет невероятного вкуса аджапсандали кроется именно в том, что каждый овощ сначала обжаривается отдельно, а уже потом все вместе тушится в ароматном соусе. Это позволяет сохранить индивидуальный вкус и текстуру каждого ингредиента. Обязательно попробуйте приготовить это солнечное кавказское блюдо — его насыщенный вкус и аромат вас покорят!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Жемчужина Кавказской кухни «Аджапсандали», - вкусный и простой рецепт из овощей.
