Салат «Ацецили» — это классическое блюдо грузинской кухни, которое обязательно присутствует на любом праздничном столе. Его название переводится как «рваный», что отражает традиционный способ приготовления: все ингредиенты принято рвать руками, а не резать ножом. Этот метод позволяет лучше раскрыть текстуру и аромат продуктов.
Основа салата: куриное филе
Грузинская кухня славится своими яркими вкусами, и салат «Ацецили» — не исключение. Для его приготовления понадобится 250–300 граммов куриного филе. Его следует отварить до полной готовности, а затем разобрать на волокна руками или нарезать небольшими полосками. Именно такой подход придает салату аутентичный вид и нужную структуру.
Подготовка овощей для запекания
Овощи — важнейшая составляющая салата. Возьмите один сладкий перец (красный, желтый или зеленый), разрежьте его на четвертинки и удалите семена. Затем подготовьте два баклажана: отрежьте плодоножки и также разрежьте каждый на четыре части. Овощи выложите в форму для запекания.
Щедро смажьте перец и баклажаны растительным маслом, чтобы они равномерно запеклись и приобрели аппетитную корочку. Запекайте овощи в разогретой до 180°C духовке примерно 25–30 минут до мягкости.
Маринование лука
Пока овощи запекаются, займитесь луком. Половину красной луковицы нарежьте тонкими полукольцами и поместите в контейнер. Для маринада добавьте к луку:
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайную ложку сахара
- 1 столовую ложку винного или яблочного уксуса
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Плотно закройте контейнер крышкой и хорошо встряхните, чтобы лук равномерно покрылся маринадом. Оставьте его на 10–12 минут — за это время лук станет менее острым и приобретет приятный кисло-сладкий вкус.
Сборка салата
В большой салатник переложите промаринованный лук, добавьте отварное куриное филе и мелко нарезанную зелень — небольшой пучок кинзы и зеленого лука. Эти травы придадут блюду характерный грузинский аромат.
Когда запеченные перец и баклажаны остынут, аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть разорвите руками на полоски — это ключевой момент для сохранения традиционной текстуры салата. Добавьте овощи в салатник.
Приготовление ореховой заправки
Особый шарм салату «Ацецили» придает ореховая заправка. Для нее вам понадобятся:
- 30 граммов грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 1 столовая ложка растительного масла
Измельчите все ингредиенты в ступке вместе с маслом до получения однородной пасты. Если ступки нет, можно воспользоваться блендером. Эта заправка насытит салат богатым ореховым вкусом и ароматом специй.
Финальные штрихи и подача
Добавьте ореховую заправку в салат и аккуратно перемешайте все ингредиенты. Перед подачей украсьте блюдо зернами граната — они добавят сочности и яркого цвета. Соль и перец добавьте по своему вкусу. Салат «Ацецили» получается невероятно ароматным, сытным и идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо — оно точно не оставит вас равнодушными!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Такой салат готовят в Грузии на каждое застолье. Вкусный и ароматный салат «Ацецили».
