Вы тщательно подготовили ингредиенты: прокрутили мясо с луком, замесили фарш, добавили специи. Но уже на этом этапе многие совершают ключевую ошибку, которая приводит к тому, что котлеты теряют сочность и становятся жесткими.
В чем заключается ошибка?
Основная проблема — слишком раннее добавление соли в фарш. Многие привыкли солить его сразу после приготовления, но это в корне неверно.
Обратите внимание: Не получаются сырники? Тогда этот рецепт для вас!.
Как соль влияет на мясо?
Соль — это не просто приправа. Хлорид натрия активно воздействует на структуру белков, особенно мясных. Попадая в фарш задолго до жарки, соль начинает «стягивать» мышечные волокна, заставляя их выделять влагу и плотнее склеиваться.
В результате фарш теряет естественную сочность, а во время готовки котлеты не могут удержать сок внутри. Они получаются сухими, жесткими и по текстуре напоминают резину — отсюда и народное выражение «резиновые котлеты».
Как правильно солить котлеты?
Решение очень простое: добавляйте соль в фарш непосредственно перед формированием котлет и началом жарки. В этом случае соль не успеет запустить процесс дегидратации, мясо сохранит влагу, а готовые котлеты будут сочными, нежными и ароматными.
Это правило работает не только для котлет
Тот же принцип касается и других мясных блюд:
- Шашлык — солите мясо прямо перед нанизыванием на шампуры.
- Стейки — лучше посолить их уже на сковороде или за несколько минут до жарки.
- Рубленые бифштексы, тефтели, люля-кебаб — во всех случаях соль добавляется в последнюю очередь.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
Подписывайтесь на канал.
❤️❤️❤️
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Главная ошибка при приготовлении котлет. Или причина, из-за которой котлеты получаются "резиновые".
