Давайте окончательно проясним интересный парадокс: почему лимон, обладающий ярко выраженной кислотой, в научной среде считается продуктом с ощелачивающим потенциалом. Сразу оговоримся, что это не делает его лекарством или панацеей для изменения pH организма, и врачи не советуют использовать его с такой целью. А в качестве приятного бонуса мы подробно разберем классический рецепт воздушного лимонного курда — универсального крема для десертов.
Современные научные данные сходятся во мнении, что организм здорового человека обладает мощными системами саморегуляции и не требует специального «ощелачивания» извне. Тем не менее, феномен лимона заслуживает отдельного внимания с точки зрения биохимии и диетологии.
Кислота или щелочь? Научный взгляд на лимон
Для объективной оценки влияния продуктов питания медики используют специальный индекс — PRAL (Potential Renal Acid Load), что переводится как «потенциальная кислотная нагрузка на почки». Именно почки вместе с дыхательной системой играют ключевую роль в поддержании стабильного кислотно-щелочного баланса в нашем теле. У здорового человека этот процесс происходит автоматически и незаметно.
Однако у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язвенная болезнь, ситуация иная. Кислые продукты с высоким индексом PRAL (например, помидоры, кофе) могут вызывать дискомфорт, изжогу и обострения. Таким пациентам обычно рекомендуют специальные диеты.
Один только вид лимона рефлекторно усиливает слюноотделение, предвосхищая его кислый вкус.
Но если мы видим лимон как часть десерта, например, курда, реакция иная. Мозг ожидает уже не просто кислоты, а сложного, сбалансированного кисло-сладкого вкуса нежного крема.
Разгадка парадокса: низкий pH при низком PRAL
Существует группа продуктов, к которой относится и лимон, сочетающая в себе низкий уровень pH (то есть высокую кислотность) и одновременно низкий показатель PRAL. Это означает, что, будучи кислыми на вкус, они в процессе метаболизма создают минимальную кислотную нагрузку на почки и могут оказывать условно ощелачивающее действие.
Важно понимать, что это не наделяет лимон какими-либо целебными «защелачивающими» сверхспособностями.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Чрезмерное и регулярное употребление любых цитрусовых, особенно натощак, даже у здорового человека может спровоцировать изжогу, а в перспективе — способствовать развитию проблем с пищеварением. В лечебных диетах для ЖКТ лимоны либо полностью исключаются, либо их количество строго дозируется.
Вкуснейший лимонный курд: пошаговый рецепт
Поскольку лимон — это в первую очередь замечательный кулинарный ингредиент, самое время перейти к практике. Лимонный курд — это густой, бархатистый крем с интенсивным цитрусовым ароматом. Он идеально подходит для прослойки тортов, начинки тартов и эклеров, а многие просто обожают намазывать его на свежий хлеб или тосты.
Для приготовления примерно 500 мл невероятно вкусного курда подготовьте следующие ингредиенты:
- Лимоны — 4-5 штук (нужны для сока и цедры);
- Сливочное масло — 120 граммов (высокого качества, 82% жирности);
- Яичные желтки — 8 штук (от крупных яиц);
- Сахарный песок — 150 граммов.
Количество лимонов указано ориентировочно, так как нам важно получить определенный объем сока и цедры. Лучше купить с запасом, чтобы всего точно хватило.
Процесс приготовления прост, но требует внимания. Результат же превзойдет все ожидания!
- Подготовьте цедру. Аккуратно снимите тонкий цветной слой кожицы с лимонов, чтобы получить около 2 столовых ложек цедры. Белая подкорковая часть (альбедо) горчит, поэтому ее старайтесь не затрагивать.
- Отожмите сок. Из очищенных от цедры лимонов выдавите примерно 230 мл свежего сока.
- Смешайте основы. В сотейник с толстым дном сразу выложите лимонный сок, цедру, желтки и сахар. Быстро и тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы кислота сока не успела «сварить» желтки локально.
- Приготовьте на водяной бане. Поставьте сотейник на кастрюлю с едва кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивая массу венчиком, дождитесь полного растворения сахара и загустения. Крем должен по консистенции напоминать жидкую сметану. Обычно это занимает около 10 минут.
- Процедите. Готовую горячую массу обязательно протрите через сито, чтобы удалить кусочки цедры и возможные сгустки желтка. Это гарантирует идеально гладкую, шелковистую текстуру курда.
- Добавьте масло. В еще теплый процеженный крем добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками. Активно размешивайте, пока масло полностью не растворится и не соединится с кремом.
Курд готов! Теперь его можно использовать по назначению или убрать в холодильник для хранения.
Советы по применению:
• Для заливки в тарт — используйте курд теплым, он равномерно распределится и красиво застынет.
• Для прослойки бисквитного торта — крем предварительно хорошо охладите, так с ним будет легче работать.
• В качестве намазки для тостов или булочек — он прекрасен в любом виде, и теплым, и охлажденным.
Таким образом, мы разобрались с научным нюансом о лимоне и вооружились отличным десертным рецептом.
Ранее мы рассказывали о продуктах, которые ошибочно считают афродизиаками.
Маркетинг сыграл свою роль, и многие уверены, что шоколад — мощный афродизиак. Шоколадка, безусловно, создаст приятную атмосферу на свидании, но ее особые свойства в этом контексте — скорее миф, чем правда.
#еда #рецепты #рецепты пошагово #питание #правильное питание #лимон #лимонный курд #лимонный крем #лимонный пирог #десерт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Почему кислый лимон ощелачивает: ответ на вопрос дня + рецепт божественного лимонного курда.
