Студенческие годы в общежитии — это не только веселье и друзья, но и настоящая школа жизни, где можно перенять множество полезных навыков. Именно там я научилась многим бытовым премудростям, общаясь с людьми из разных уголков страны и мира.
Одним из самых ценных уроков стало расширение кулинарных горизонтов. В нашем новосибирском общежитии, где училось много студентов из Средней Азии, царила особая гастрономическая культура. Мы часто готовили вместе, и именно тогда я впервые по-настоящему познакомилась с пловом — не как с простой рисовой кашей с мясом, а как с целым искусством.
От барашка в блоке до турецкого открытия
Воспоминания о студенчестве полны забавных и ярких моментов. Помню, как соседи купили живого барашка, который успел «освоиться» в нашем блоке, прежде чем превратиться в основу для праздничного угощения. Мы тогда ели и шашлык, и шурпу, и, конечно, плов, который каждый готовил по-своему — таджикский, узбекский, казахский.
Со временем я выработала свой принцип: основательный зирвак и правильный рис, замоченный в солёной воде. Но настоящее открытие ждало меня позже, в Турции, где в ресторане я попробовала плов, приготовленный не из риса, а из булгура. Блюдо так понравилось моей дочери, что я решила воссоздать его дома. И оказалось, что с булгуром всё получается даже проще, а вкус — ничуть не хуже!
Готовим зирвак: основа вкуса
Я готовлю плов исключительно на курдючном жире — он придаёт блюду неповторимый аромат и насыщенность. Вытопленные шкварки — это отдельное лакомство!
Курдючные шкварки. Фото автора.
На получившемся жире обжариваем лук до золотистости, затем вынимаем его. В этом же жире обжариваем мясо (я использую баранину) до красивой корочки. После этого возвращаем лук обратно и добавляем крупно нарезанную морковь. Никакой тёрки! Овощи должны чувствоваться.
Обжаренный лук.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Фото автора.Когда морковь станет мягкой, добавляем немного воды, соль, барбарис и зиру (кумин). Тушим под крышкой на медленном огне около получаса, пока жидкость почти не выпарится. Зирвак — душа плова — готов.
Готовится зирвак. Фото автора.
Волшебство булгура: просто и рассыпчато
Здесь главное преимущество булгура перед рисом: его не нужно заранее замачивать, и он всегда получается идеально рассыпчатым. Добавляем крупу в зирвак, заливаем водой в пропорции 2:1 (две части воды на одну часть булгура). Важное правило: не перемешивать!
Даём закипеть, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться под крышкой до полного впитывания жидкости. Процесс занимает около 25 минут. В это время можно добавить в плов целые головки чеснока, кусочки айвы или горсть кураги — это добавит новые вкусовые ноты.
Последний этап приготовления плова. Фото автора.
Готовый плов. Фото автора.
Подача и традиции
Подавать такой плов я люблю с лёгкой заправкой из тонко нарезанных помидоров и лука, посоленных и поперченных по вкусу. Эта свежая нотка идеально дополняет насыщенный вкус плова.
Интересно, что посуда, в которой плов подаётся в нашей семье, — подарок с Узбекской вечеринки, устроенной на мой 35-й день рождения. Такие детали делают трапезу особенно душевной.
Узбекская вечеринка с кубинским ромом при участии ведущего телепрограммы "Всегда готовь!" Будни Оптимистки, 12 августа
#рассказы #истории из жизни #рецепты #рецепт плова #плов из булгура #полезные советы #студенчество #общежитие #общага
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Плов из булгура почти по-турецки. Воскресный рецепт.
