Студенческие годы в общежитии — это не только веселье и дружба, но и настоящая школа жизни, где можно перенять множество полезных навыков. Именно там, в окружении людей из разных уголков страны, я научилась ценить разнообразие подходов к быту и, конечно, к кулинарии.
Общение с сокурсниками позволило мне наблюдать за их привычками и выбирать для себя лучшее, формируя собственный, оптимальный стиль жизни. Этот опыт оказался бесценным.
Кулинарные университеты в общаге
Особенно сильно жизнь в студенческом городке повлияла на мои вкусовые предпочтения и кулинарные умения. В Новосибирске, где учится много ребят из Средней Азии, одним из главных блюд был плов. Его готовили по-разному, и эти наблюдения стали для меня настоящим мастер-классом.
Помню, как соседи купили живого барашка, который успел оставить следы своего визита в нашем блоке, прежде чем превратиться в великолепный праздничный ужин с шашлыками, шурпой и, конечно, пловом. Именно тогда я поняла, что плов — это не просто «рис с мясом», а целое искусство с множеством вариаций.
Открытие турецкого варианта
Со временем я выработала свой классический рецепт: основательный зирвак и правильный, предварительно замоченный рис. Однако настоящее открытие ждало меня в Турции, где в ресторане я попробовала плов, приготовленный не из риса, а из булгура. Блюдо так понравилось моей дочери, что я решила воссоздать его дома.
Оказалось, что булгур не только упрощает процесс (его не нужно замачивать), но и гарантированно даёт рассыпчатый результат, не уступающий по вкусу традиционному варианту. Делюсь своим адаптированным рецептом.
Приготовление зирвака — основы плова
Я готовлю плов исключительно на курдючном жире, который придает блюду неповторимый аромат и вкус. Вытопленные шкварки — это отдельное лакомство!
Курдючные шкварки. Фото автора.
Шкварки нужно вынуть, а на оставшемся жире обжарить лук, нарезанный не слишком мелко. Лук придает золотистый цвет и мягкость мясу, которое обжаривается следом.
Обжаренный лук.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Фото автора.После мяса возвращаем в казан или сковороду лук и добавляем морковь, нарезанную соломкой. Не стоит её тереть — так она лучше сохранит форму и вкус.
Готовится зирвак. Фото автора.
Когда морковь станет мягкой, добавляем немного воды, соль, барбарис и зиру (кумин). Даем зирваку потомиться под крышкой на медленном огне около получаса, чтобы жидкость частично выпарилась, а ароматы соединились.
Волшебство булгура
Главное преимущество булгура — он не требует замачивания и всегда получается рассыпчатым. Добавляем его к зирваку и заливаем водой в пропорции 2:1 (две части воды на одну часть крупы).
Важное правило: не перемешивать! Даем закипеть, убавляем огонь и оставляем томиться до полного испарения жидкости.
Последний этап приготовления плова. Фото автора.
На этом этапе можно проявить фантазию: добавить в почти готовый плов головки чеснока в кожуре, кусочки айвы или горсть кураги. Булгур готовится быстро, поэтому уже через 20-25 минут блюдо можно снимать с огня.
Готовый плов. Фото автора.
Подача и традиции
Подавать такой плов можно с классической заправкой из помидоров и лука. Для этого помидоры и лук нарезаются максимально тонко, почти прозрачно, солятся и перчатся. Эта свежая, пикантная заправка кладется сверху на порцию плова прямо во время еды, освежая и дополняя его вкус.
Интересно, что блюдо, в котором я до сих пор подаю плов, — это подарок с Узбекской вечеринки, устроенной на мой 35-й день рождения. Такие детали делают трапезу особенной.
Узбекская вечеринка с кубинским ромом при участии ведущего телепрограммы "Всегда готовь!" Будни Оптимистки, 12 августа.
#рассказы #истории из жизни #рецепты #рецепт плова #плов из булгура #полезные советы #студенчество #общежитие #общага
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Плов из булгура почти по-турецки. Воскресный рецепт.
