Этот рецепт куриных шницелей — настоящая семейная классика, которая одинаково хорошо подходит и для повседневного ужина, и для украшения праздничного стола. Блюдо получается невероятно нежным, сочным и имеет хрустящую золотистую корочку. Идеальным гарниром для него, на мой взгляд, служит воздушное картофельное пюре, которое великолепно оттеняет вкус курицы.
Ингредиенты для приготовления
Для приготовления шницелей вам понадобятся следующие продукты:
- Куриное филе — 1,2 кг.
- Яйца — 3 шт.
- Панировочные сухари — 150 г.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Подготовка куриного филе
Начните с подготовки мяса. Тщательно промойте куриное филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. У каждого филе есть небольшая тонкая часть (так называемая «ручка» или «отросток»). Аккуратно отделите её — из этих кусочков получатся отличные мини-шницели.
Положите целое филе на разделочную доску, накройте ладонью и слегка прижмите. Это необходимо, чтобы мясо не смещалось и не скручивалось во время нарезки. Острым ножом разрежьте грудку вдоль пополам, чтобы получить две более тонкие пластины. Повторите эту операцию со всеми кусками филе.
Отбивание мяса — ключ к сочности
Следующий этап — самый ответственный. Положите одну половинку филе на доску, накройте её пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом и аккуратно отбейте кухонным молоточком. Важно делать это легко, без фанатизма! Сильное отбивание может повредить волокна мяса, и оно потеряет свою естественную сочность. Таким же образом обработайте все кусочки, включая мини-шницели из «отростков».
Теперь приправьте мясо. Разложите отбитые шницели, посолите и поперчите их с обеих сторон. Для удобства можно сложить приправленные кусочки стопкой и отложить в сторону.
Панировка и обжарка
Приготовьте две широкие ёмкости. В одну разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой до однородности. Во вторую насыпьте панировочные сухари.
На сковороде разогрейте растительное масло (достаточно примерно 30 мл). Каждый шницель сначала обмакните со всех сторон в яичную смесь, затем сразу обваляйте в панировочных сухарях, чтобы получилась равномерная корочка.
Выкладывайте шницели на разогретую сковороду и обжаривайте с каждой стороны до появления аппетитного золотистого цвета. Не передерживайте мясо на огне — наша цель сохранить внутри сочность.
Финальный штрих в духовке
Обжаренные шницели переложите в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Чтобы панировка оставалась красивой и светлой, рекомендуется после каждой второй порции протирать сковороду сухой бумажной салфеткой, удаляя подгоревшие крошки.
Когда все шницели обжарены и уложены в форму, отправьте её в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 10 минут. Это позволит мясу окончательно приготовиться изнутри, оставаясь сочным, а корочке стать ещё более хрустящей.
Готовые шницели можно сразу подавать к столу. Выложите их на тарелку, дополнив любимым гарниром.
Приятного аппетита!
