Для приготовления ароматных домашних полосок с клюквой вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
Мука — 3 стакана. Рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта.
Холодное сливочное масло — 250 граммов. Важно, чтобы масло было именно охлажденным — это залог рассыпчатой текстуры.
Сметана — 100 граммов (любой жирности).
Яйцо — 1 штука.
Сахарная пудра — для посыпки готовой выпечки, количество регулируйте по своему вкусу.
Для клюквенной начинки:
Клюква — 1,3 стакана. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
Сахар — 1 стакан. Количество можно скорректировать в зависимости от кислоты ягод.
Картофельный крахмал — 3 столовые ложки. Он нужен, чтобы начинка не растекалась и загустела.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Замешиваем тесто. В глубокую миску просейте муку. Натрите на крупной терке холодное сливочное масло и добавьте его к муке. Аккуратно перетрите смесь кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Затем добавьте яйцо и сметану. Быстро смешайте все ингредиенты. Влейте около четверти стакана ледяной воды и соберите массу в единый ком теста. Разделите его на две равные части, каждую заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 40 минут — это позволит маслу затвердеть, и тесто будет легче раскатывать.
Шаг 2: Готовим начинку и формируем основу. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Измельчите клюкву с помощью блендера или толкушки. Добавьте к ягодной массе сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Достаньте из холодильника одну часть теста. На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт по размеру вашего противня. Застелите противень пекарской бумагой, аккуратно переложите на него раскатанное тесто. Равномерно распределите сверху клюквенную начинку.
Шаг 3: Собираем и выпекаем пирог. Раскатайте вторую часть теста таким же образом. Накройте ей начинку, как крышкой. Хорошо защипните края по всему периметру, чтобы сок не вытек. Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте около 30 минут до золотистого цвета. Достаньте готовый пирог, дайте ему немного остыть — вздувшееся в процессе выпечки тесто осядет. Пока пирог еще теплый, нарежьте его на аккуратные полоски размером примерно 4 на 10 сантиметров. Полностью остудите и перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Вариация рецепта: Этот рецепт универсален! Вместо клюквы можно приготовить лимонную начинку. Для этого вам понадобится 1,5 лимона (цедра и сок) и 1 стакан сахара. Крахмал в этом случае не требуется, так как лимонная масса и так хорошо загустеет.
