Добро пожаловать на наш кулинарный канал, где мы собираем лучшие рецепты со всего света! Мы уверены, что эксперименты на кухне делают жизнь вкуснее, и сегодня предлагаем вам отправиться в Грузию, не выходя из дома. Готовим яркую, пикантную и очень ароматную баклажанную икру по-грузински — идеальную закуску и отличную заготовку на зиму.
Этот рецепт кардинально отличается от привычной нам икры. Секрет — в особом наборе грузинских специй и перце чили, которые делают блюдо острым, согревающим и невероятно пахучим. Обязательно попробуйте приготовить!
Подготовка баклажанов — основа вкуса
Начнем с главного ингредиента. Возьмите 8 средних баклажанов, очистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте чайной ложкой мелкой соли и хорошо перемешайте. Этот шаг очень важен: соль поможет вывести из овощей лишнюю влагу и возможную горечь.
Оставьте баклажаны на 30 минут. За это время они дадут сок. Затем обязательно хорошо отожмите их руками или через марлю, чтобы избавиться от излишков жидкости. Это сделает текстуру будущей икры более плотной и насыщенной.
Обжарка овощей
В большую кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте 100 мл растительного масла без запаха. Выложите отжатые баклажаны и тушите их на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая.
Через 15 минут переложите тушеные баклажаны в миску. В ту же посуду снова добавьте 100 мл масла и отправьте туда 5 мелко нарезанных репчатых луковиц. Обжаривайте лук до мягкости и легкой прозрачности около 5 минут.
Пока лук пассеруется, подготовьте перец. 5 сладких болгарских перцев нарежьте мелкими кубиками. Также понадобится 1 перец чили. Для максимальной остроты оставьте семена, а для более мягкого вкуса — удалите их, как это делаю я.
Добавьте нарезанный перец к луку в кастрюлю и тушите все вместе еще 10 минут, чтобы овощи стали мягкими.
Волшебство грузинских специй
Теперь наступает самый важный этап, который и создает неповторимый грузинский характер блюда. К тушеным овощам добавьте следующие ингредиенты:
- 2 ст. л. томатной пасты.
- 1 ст. л. молотого черного перца.
- 1 ст. л. молотого кориандра.
- 1 ст. л. уцхо-сунели (по желанию, но очень рекомендуется для аутентичности).
- 1 ст. л. имеретинского шафрана (также по желанию).
- 2 ст. л. соли (по вкусу).
Обратите внимание: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
Тщательно перемешайте все со специями и дайте покипеть на среднем огне 5 минут, чтобы ароматы раскрылись и соединились.
Финальный аккорд — томаты и чеснок
Приготовим томатную основу. Возьмите 6 спелых помидоров (можно очистить от кожицы, обдав кипятком) и 40 г очищенного чеснока. Измельчите их до состояния пюре с помощью погружного блендера или мясорубки.
Влейте томатно-чесночное пюре в кастрюлю с овощами и специями. Туда же верните отложенные тушеные баклажаны. Хорошо все перемешайте.
Уменьшите огонь до минимума и тушите икру под крышкой около 40 минут, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела. За это время все вкусы окончательно «поженятся», а консистенция станет идеальной.
Подача и хранение
Готовая икра по-грузински — это настоящий взрыв вкуса! Подавайте ее теплой или холодной как самостоятельную закуску, намазку на хлеб или гарнир к мясу. Для заготовки на зиму разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте.
Этот рецепт — проверенный путь к кулинарному успеху. Острая, ароматная, с дымком специй — такая икра не оставит равнодушным никого. Если вам понравился рецепт, поддержите нас лайком ♥ и подпиской на канал. Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом всеми нами любимого блюда - баклажанной икрой, но не простой а "по-грузински".
