Друзья, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом потрясающе нежного яблочного пирога. Его уникальность в том, что для приготовления нам не понадобится духовка! Если вы обожаете яблочный крамбл, то этот десерт точно покорит ваше сердце, ведь он построен на похожем принципе, но с изюминкой. В роли этой изюминки выступает воздушный заварной крем, который придает пирогу восхитительную мягкость и бархатистость. Сочные яблоки с корицей, пропитывая ароматную ванильную крошку, создают невероятно гармоничный и уютный вкус. Этот пирог хорош в любом виде: я, например, обожаю его тёплым, слегка разогретым в микроволновке, а моя семья уплетает его прямо из холодильника — настолько он вкусен и в охлаждённом виде 😋.
Подробный видео-рецепт и точный список ингредиентов ждут вас в конце статьи ⤵️
Пошаговый рецепт яблочного пирога с кремом и крошкой 👩🍳
Приготовление яблочной начинки
1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть небольшими аккуратными кубиками.
2. Положите кусочек сливочного масла на хорошо разогретую сковороду и дождитесь, пока оно начнёт таять.
3. Убавьте огонь до среднего и выложите в сковороду нарезанные яблоки. Посыпьте их сахаром и корицей, после чего тщательно всё перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись сладкой пряной смесью.
4. Увеличьте нагрев и доведите яблочную массу до активного кипения. Затем снова уменьшите огонь и, периодически помешивая, тушите яблоки до тех пор, пока не выпарится большая часть выделившегося сока. На этот процесс уходит примерно 15 минут.
5. Когда лишняя жидкость испарится, а яблоки станут мягкими и ароматными, снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть.
Приготовление заварного крема
6. Для крема возьмите кастрюлю с толстым дном. Соедините в ней сахар, ванилин, кукурузный крахмал, яйцо и небольшое количество холодного молока. Интенсивно размешайте венчиком до получения абсолютно однородной массы без единого комочка. После этого тонкой струйкой влейте оставшееся молоко.
Совет: чтобы крем загустел быстрее, оставшееся молоко можно слегка подогреть в микроволновке, а уже потом смешивать с яичной массой.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите крем до кипения. Как только появятся первые пузырьки, поварите массу ещё примерно 30 секунд для полного загустения, затем сразу снимите с плиты. Готовый крем должен быть глянцевым, гладким и однородным.
8. Не откладывая, добавьте в горячий крем кусочек сливочного масла и активно размешайте венчиком до его полного растворения.
9. Накройте поверхность крема пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка, и оставьте остывать до комнатной температуры.
Приготовление ванильной крошки (крамбла)
10. Приступаем к ванильной крошке.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
В миске смешайте просеянную муку, сахар, щепотку соли и ванилин. Перемешайте сухие ингредиенты.11. Натрите на крупной тёрке очень холодное, почти замороженное сливочное масло. Быстро перетрите масло с мукой руками до состояния мелкой, рассыпчатой крошки.
Лайфхак: чтобы масло легче натиралось и не прилипало к тёрке, обваляйте его в муке. А сами кусочки натёртого масла, чтобы не слипались, сразу подмешивайте к мучной смеси.
12. Теперь полученную крошку нужно обжарить. Разделите её на 4 примерно равные части. Обжаривайте каждую порцию на сухой, предварительно хорошо разогретой сковороде на среднем огне. Постоянно помешивайте лопаткой, пока крошка не станет золотистого цвета.
Не пугайтесь, когда на сковороде крошка начнёт собираться в комочки — это нормально, так тает масло. Эти комочки мягкие, и их легко раздробить обратно в крошку краем лопатки прямо в процессе жарки.
13. Готовую румяную крошку пересыпьте в миску и дайте ей немного остыть.
Сборка пирога
14. Остывший заварной крем ещё раз хорошо перемешайте ложкой и переложите в кондитерский мешок (или в плотный пакет с отрезанным уголком).
Это важно: распределять крем ложкой очень неудобно, так как он тянет за собой лёгкую крошку и нарушает слои.
15. Остывшие яблоки также разделите на 4 равные части.
16. Схема сборки: всего у нас получится 4 слоя яблок, 4 слоя крема и 5 слоев ванильной крошки.
17. Подготовьте форму для сборки. Можно использовать разъёмное кольцо диаметром 20-22 см, выстланное изнутри плотной фольгой или, что ещё удобнее, ацетатной плёнкой. Также заранее разделите остывшую крошку на 5 порций. Выложите первую порцию крошки на дно формы и хорошо утрамбуйте, создавая ровный плотный слой.
Я, например, использую обычную прозрачную плёнку-файл из канцелярской папки.
18. Поверх крошки равномерно выдавите слой заварного крема. Разравнивать его не нужно.
19. Аккуратно распределите одну порцию яблочной начинки, слегка придавите её лопаткой или ложкой для уплотнения.
20. Повторяйте слои в последовательности: крошка — крем — яблоки. Завершите сборку пятым, финальным слоем крошки. Аккуратно уберите форму или кольцо и отправьте собранный пирог в холодильник для пропитки и застывания минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
21. Пирог готов! Снимите плёнку по бокам, переложите десерт на блюдо — и можно сразу подавать к столу 🤗.
💖 От всей души желаю вам приятного аппетита! Пусть ваш домашний пирог получится самым вкусным и нежным! 💖
📖 Ингредиенты для рецепта:
Для яблочного слоя:
✔ Очищенные яблоки — 1200 - 1300 г
✔ Сахар — 70 г
✔ Сливочное масло — 40 г
✔ Корица молотая — 4 г (около 1 ч.л. с горкой)
Для заварного крема:
✔ Яйцо категории С1 — 1 шт.
✔ Сахар — 90 г
✔ Соль — щепотка
✔ Кукурузный крахмал — 40 г
✔ Ванилин — по вкусу
✔ Молоко — 500 мл
✔ Сливочное масло — 50 г
Для ванильной крошки (теста):
✔ Мука пшеничная — 400 г
✔ Соль — щепотка
✔ Сахар — 120 г
✔ Ванилин — по вкусу
✔ Сливочное масло (очень холодное) — 210 г
Диаметр формы: 20 см.
⏰ Временные ориентиры: тушение яблок — около 15 минут; обжарка крошки — примерно 5 минут на порцию; охлаждение и пропитка в холодильнике — 4-6 часов.
💖 Большое спасибо за внимание и вашу поддержку! Давайте готовить вместе — это так здорово! 💖
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕОРЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Друзья, предлагаю приготовить нежнейший яблочный пирог.
