Советская кухня славилась разнообразием мясных блюд, но особое место в ней занимали изделия из фарша. Среди них наибольшей популярностью пользовались отбивные и шницели, которые готовились практически в каждой семье и подавались в столовых.
Несмотря на то что в рецептах часто использовался хлеб для увеличения объема, эти блюда оставались любимыми многими. Конечно, иногда встречались и курьёзные случаи, когда мясо почти полностью заменялось хлебом, но это скорее исключение, подтверждающее правило: советские хозяйки умели готовить вкусно и сытно.
Классический рецепт из поваренной книги 1954 года
Существует множество вариаций рецептов котлет, у каждой семьи был свой секрет. Однако если вы хотите воссоздать аутентичный вкус советской столовой, стоит обратиться к официальным источникам. Предлагаемый рецепт взят из раздела «Рубленые мясные продукты» кулинарной книги 1954 года, где он фигурирует как рецепт отбивных и биточков.
Основой служит мясной фарш. Идеальной считается смесь говядины и жирной свинины в равных пропорциях (например, по 1 кг каждого вида мяса), приправленная солью и перцем по вкусу.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Технология приготовления и форма изделий
Здесь есть важный нюанс, касающийся формы: биточки традиционно делают округлыми или слегка продолговатыми, в то время как котлетам придают овальную форму с заострёнными концами.
Сформированные изделия обваливают в панировочных сухарях для создания хрустящей корочки. Обжарка происходит на разогретой сковороде с маслом: сначала с одной стороны до румяности, затем с другой.
Ингредиенты и подача
На 500 г мясного фарша вам понадобится: 125 г белого хлеба, 100 г панировочных сухарей, 30–40 мл молока или воды для замачивания.
Биточки и котлеты прекрасно сочетаются с различными гарнирами: отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, тушёными овощами, кашами или макаронными изделиями.
Традиционно их подают с соусом — красным (томатным) или белым (молочным, сметанным), а также с кусочком сливочного масла. В советских кулинарных руководствах к таким блюдам часто рекомендовали «Южный» или «Любительский» соус.
Жмите ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропустить интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт котлет и биточков.
