Ромовая баба — это не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда, покорившая сердца сладкоежек еще в советские времена. Ее внешний вид в разных источниках может отличаться: в одних книгах она напоминает пышный кекс, а в других, как, например, в издании «Culinaria» 1955 года, — сладкий цветущий куст. Мы же обратимся к проверенному временем и поколениями хозяек источнику — книге «О вкусной и здоровой пище» 1954 года, чтобы воссоздать аутентичный вкус детства.
Основа десерта: приготовление дрожжевого теста
Все начинается с теста. Для опары нужно подогреть 200 мл молока до приятной теплоты и растворить в нем 50 граммов свежих дрожжей. Как только дрожжи полностью растворятся, всыпьте 390 граммов муки и замесите первичное тесто.
Далее следует необычный, но очень важный этап. Сформируйте из теста шар, сделайте на его поверхности несколько неглубоких надрезов и аккуратно опустите его в кастрюлю с теплой водой. Объем воды должен значительно превышать объем теста. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место примерно на час. О готовности опары будет свидетельствовать ее объем — она должна увеличиться примерно в два раза.
Формируем основное тесто
Пока опара подходит, подготовьте остальные ингредиенты. Взбейте 7 яичных желтков с 200 граммами сахара до получения светлой пышной массы. Отдельно слегка подогрейте еще 200 мл молока (оно не должно быть горячим). Яичные белки взбейте в устойчивую пену.
Когда опара будет готова, аккуратно извлеките ее из воды, переложите в сухую миску. Добавьте желтковую смесь, оставшиеся 610 граммов муки и взбитые белки. Тщательно вымесите тесто. Затем вмешайте в него 300 граммов мягкого сливочного масла. Снова хорошо вымесите и уберите в тепло для подъема.
После того как тесто увеличится в объеме, добавьте в него 200 граммов промытого кишмиша и ваниль по вкусу. Разложите тесто по смазанным маслом формам, заполняя их лишь на треть, и дайте ему снова подойти, пока оно не заполнит формы примерно наполовину. Только после этого можно отправлять заготовки в духовку, разогретую до 160°C. На этом этапе у нас получается еще не ромовая, а просто сдобная, ароматная баба.
Волшебное превращение: ромовый сироп
Истинный характер и название десерту придает пропитка. Как только выпечка равномерно подрумянится, ее нужно извлечь из духовки и, не теряя времени, обильно полить со всех сторон специально приготовленным сиропом. Именно он даст ту самую влажную текстуру и неповторимый аромат.
Для сиропа смешайте в сотейнике 250 мл воды и 80 граммов сахара. Доведите до кипения, проварите пару минут до легкого загустения, а затем снимите с огня. В готовый горячий сироп добавьте 1 столовую ложку настоящего рома или, если его нет, 1 чайную ложку ромовой эссенции для характерного запаха.
Дайте бабе хорошо пропитаться сиропом — и ваш кулинарный шедевр готов к дегустации!
Жмите ❤️, если вам понравилась статья! Подписывайтесь здесь или на YouTube и Одноклассники, чтобы не пропустить интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Ромовая баба.
