В советских столовых и ресторанах существовала особая культура приготовления соусов. Подливку, в отличие от многих современных рецептов, готовили как самостоятельное блюдо, а не просто как дополнение к мясу. Это было практично и демократично: посетитель мог заказать просто «гарнир с подливкой», получая сытное и бюджетное блюдо без дорогой мясной составляющей.
Универсальность этого соуса — одна из причин его народной любви. Он идеально сочетается с картофельным пюре, макаронами и гречкой, преображая простые гарниры. Также его подавали к отбивным, колбаскам, сосискам и даже некоторым видам рыбы, что делало его незаменимым элементом меню.
Секрет неповторимого вкуса кроется в строгом следовании государственным стандартам (ГОСТ). При добросовестном исполнении рецепта получался настолько насыщенный и гармоничный соус, что его удостаивали чести подавать в столовых партийных комитетов. Отсюда и закрепилось историческое название — «Парткомовская» подливка.
Ингредиенты для классического соуса
- Жидкая основа: 500 мл воды (идеально заменить на мясной или куриный бульон для большей насыщенности);
- Жиры: 30 г сливочного масла и 2 ст. ложки растительного масла;
- Для загущения и цвета: 2 ст. ложки (с небольшой горкой) пшеничной муки и 1 ст. ложка томатной пасты;
- Для нежности: 1 ст. ложка сметаны;
- Специи: соль, молотый черный перец, сушеная паприка — по вашему вкусу.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Пошаговое приготовление подливки
- Подготовка масляной основы: В сотейнике или небольшой кастрюле растопите на медленном огне смесь сливочного и растительного масла, постоянно помешивая до однородности. Для лучшего смешивания удобно использовать венчик.
- Введение сухих компонентов: Не снимая с огня, добавьте в масляную смесь муку и томатную пасту. Активно помешивайте, чтобы паста распределилась, а мука слегка прожарилась, но не подгорела.
- Постепенное введение бульона: Влейте примерно половину подготовленного бульона (или воды) и тщательно размешайте массу, разбивая все возможные комочки. Доведите до однородного состояния.
- Завершение приготовления: Добавьте оставшуюся жидкость, посолите, поперчите и приправьте паприкой. Продолжайте варить на среднем огне, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Перед самым окончанием варки введите сметану, хорошо размешайте и доведите до кипения. Сразу же выключите нагрев.
Ароматная, густая и нежная Парткомовская подливка готова к подаче!
***
Если вам понравился этот кусочек кулинарной истории, поставьте статье лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал. Я ежедневно делюсь проверенными рецептами и полезными советами для дома.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
