Соленое сало, приготовленное с учетом всех тонкостей, может быть на удивление нежным и тающим во рту, превосходя по текстуре даже сливочное масло. Однако малейшие ошибки в процессе засолки приводят к прямо противоположному результату — жесткому, трудно разжевываемому продукту, который в народе метко называют «резиновым». К счастью, этих ошибок легко избежать, следуя простым, но важным правилам.
Первый шаг к успеху: правильный выбор сырья
Качество конечного продукта напрямую зависит от исходного сырья. Для засолки лучше всего подходят мясные куски сала с прожилками мяса. Идеальным выбором считается грудинка, а также боковые и задние части туши. А вот сало, вырезанное из брюшины, для этих целей подходит значительно хуже.
Крайне важен и возраст животного. Сало от старой свиньи никогда не станет по-настоящему вкусным и нежным. Для засолки подходит только сало от молодых поросят или подсвинков, оно обладает оптимальной структурой и жирностью.
Обратите внимание: Рецепт засолки САЛА в пакете (У каждого получится, всё совсем просто!).
Главная ошибка при засолке
Чаще всего «резиновая» текстура появляется при так называемой сухой засолке, когда сало просто натирают солью и специями и оставляют на воздухе. Чтобы этого не произошло, процесс засолки должен проходить в герметичной таре или, как вариант, в вакуумном пакете. В противном случае сало не просолится равномерно и не промаринуется, а просто высохнет и задубеет, потеряв всю свою сочность.
Что делать, если сало уже стало резиновым?
Если неприятность все же случилась, не стоит отчаиваться. Ситуацию можно частично исправить. Заморозьте такое сало, а затем нарежьте его максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками. Подавайте и употребляйте его слегка подмороженным — в таком виде его будет гораздо легче разжевать, и текстура покажется менее жесткой.
***
Приятного вам приготовления и отличного результата!
Наслаждайтесь! ❤️❤️❤️
Подпишитесь на канал.
❤️❤️❤️
***
Пальцы вверх за статью и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, мы добавляем рецепты и полезные домашние советы каждый день.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Если их не допускать, то соленое сало получится нежнее масла.
