В кулинарии термин «жульен» изначально описывает особый способ нарезки продуктов — тонкой соломкой. Если вы стремитесь к аутентичности, именно такой метод подготовки ингредиентов будет ключевым. Однако сегодня под этим названием чаще всего понимают изысканную горячую закуску под сырной корочкой, которая стала настоящей классикой.
Что потребуется для приготовления
Для создания этого сытного и ароматного блюда подготовьте следующие продукты:
- Куриное филе — 500 г
- Свежие грибы (шампиньоны или другие) — 400 г
- Ветчина — 300 г
- Лук репчатый — 3 средние головки
- Молоко — 600 мл (для соуса)
- Сметана — 250 г (для заправки перед запеканием)
- Сыр твердый — 350 г (лучше выбирать сорта, которые хорошо плавятся)
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для загущения соуса)
- Масло растительное — для жарки
- Мускатный орех — щепотка (для аромата)
- Соль и черный перец — по вашему вкусу
Подготовка ингредиентов
Начните с нарезки. Ветчину и грибы нашинкуйте тонкими ломтиками или соломкой. Лук измельчите. Сыр натрите на мелкой терке — он понадобится для создания аппетитной корочки. Куриное филе нарежьте некрупными брусочками, поперек волокон — так мясо останется сочным. Совет: выбирайте филе равномерного розового цвета, с сухой поверхностью и свежим запахом — это признаки качественного продукта.
Обжарка компонентов: секреты правильного приготовления
Для удаления излишков масла подготовьте сито или решетку, куда будете выкладывать обжаренные продукты. Важный момент: жарить ингредиенты лучше по отдельности. Это позволяет контролировать степень готовности каждого и сохранить их индивидуальный вкус в готовом блюде.
1. Ветчина и лук: сначала обжарьте ветчину на хорошо разогретой сковороде до румяности, затем откиньте на сито. На той же сковороде пассеруйте лук до золотистого оттенка, после чего соедините его с ветчиной.
2. Куриное филе: обжаривайте кусочки на сильном огне, чтобы быстро образовалась корочка, а внутри мясо осталось сочным. Готовое филе также переложите на сито.
3. Грибы: жарить их нужно порциями, на большой площади сковороды и на интенсивном огне. Это предотвратит выделение лишнего сока и позволит грибам подрумяниться, а не тушиться. Примечание: замороженные грибы можно обжаривать без предварительного размораживания.
Приготовление нежного соуса (бешамель)
Пока обжаренные ингредиенты остывают, займитесь соусом — основой жульена. Молоко предварительно подогрейте. В чистой сухой сковороде растопите сливочное масло, добавьте в него муку и обжарьте эту пассеровку до легкого кремового оттенка и орехового аромата.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в масляно-мучную смесь горячее молоко. Добивайтесь однородной консистенции без комочков. Когда соус загустеет, приправьте его солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, который придаст характерный теплый аромат.
Сборка и запекание
В готовый соус бешамель выложите все обжаренные компоненты (курицу, грибы, ветчину с луком). Аккуратно перемешайте и потушите вместе несколько минут, чтобы вкусы соединились. Не забудьте попробовать на соль и перец.
Разложите массу по порционным кокотницам или одной большой форме. Сверху обильно смажьте сметаной и покройте толстым слоем тертого сыра. Для особенно хрустящей корочки можно смешать сыр с небольшим количеством панировочных сухарей.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Лучше ставить форму на верхний уровень, так как все ингредиенты уже готовы, и нам нужно лишь добиться аппетитного вида верха. Чтобы избежать пригорания, можно налить на противень немного воды.
Подача
Подавайте жульен незамедлительно, пока он горячий и ароматный. Украсьте свежей зеленью петрушки или укропа. Это блюдо станет прекрасной закуской или даже основным блюдом для уютного ужина.
Обратите внимание: Фаршированные мясными тефтелями с грибами.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкусный и ароматный жульен с курицей и грибами.
