Гастрономические открытия, сделанные в путешествиях, часто становятся украшением домашнего стола, привнося в привычное меню новые вкусы и традиции. Именно так в нашем семейном рационе появился бигос — сытное и ароматное блюдо, которое многие народы считают своим.
Споры о происхождении и национальная гордость
За право называться родиной бигоса спорят Украина, Литва, Латвия и Беларусь. Однако для многих, включая автора, это блюдо остаётся символом польской кухни. Сами поляки непоколебимы в этом убеждении и с гордостью носят неофициальный титул "Дом Бигоса". Даже классик польской литературы Адам Мицкевич в своей поэме "Пан Тадеуш" посвятил бигосу значительный отрывок, хотя и назвал его литовским — но эту деталь поклонники блюда предпочитают не замечать.
Что такое бигос и как его готовят?
Как и многие традиционные кушанья, бигос имеет множество вариаций. Классическая основа — тушёная квашеная капуста, хотя некоторые кулинары смешивают её со свежей. Мясная составляющая также разнообразна: чаще всего используется свинина, но в рецептах могут фигурировать и дичь — кабан или лось.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Обязательными дополнениями служат копчёности: колбаски, бекон или грудинка, которые придают блюду характерный насыщенный вкус и аромат.Польский бигос — это целая симфония вкусов. Его обогащают сушёными белыми грибами, черносливом, помидорами, а иногда и красным вином. Без обилия специй и овощей тоже не обходится: перец, тмин, морковь, лук и лавровый лист создают неповторимый букет. Технология приготовления проста, но требует времени: капусту тушат, мясные продукты обжаривают, а затем всё соединяют в большом казане или гусятнице. Именно в такой посуде бигос раскрывается лучше всего, а многократный разогрев только улучшает его вкус.
Авторский рецепт: бигос по-домашнему
В моей кухне бигос — сезонное блюдо, которое я готовлю несколько раз в год, и у меня есть две его версии. Осенью, в сезон свежей капусты, я делаю бигос на её основе, а позже перехожу на квашеную. Я кладу много моркови, но совсем немного томатов. Для пикантности добавляю цедру цитрусовых и немного вина (не обязательно красного), а иногда и столовую ложку бренди для изысканной нотки.
Мясная основа — всегда свинина, дополненная беконом и копчёными колбасками или грудинкой. Самый трудоёмкий этап — нарезка всех ингредиентов. Я обжариваю продукты поочерёдно, начиная с бекона, в том же казане, а затем тушу всё вместе. Со специями я не перебарщиваю, ограничиваясь чёрным перцем, лавровым листом и репчатым луком.
А вы любите бигос? Какой ваш фирменный рецепт этого легендарного блюда?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Что приготовить на обед.
