Гранатовый соус — это универсальная и простая в приготовлении заправка, которая идеально подходит для овощных закусок, мясных и рыбных блюд. Его яркий вкус и натуральный состав делают его отличной альтернативой покупным соусам.
Домашний гранатовый соус — это гарантия натуральности, без вредных добавок. Он обладает насыщенным фруктовым ароматом и приятной терпкостью. Мы предлагаем вам освоить три самых интересных варианта его приготовления.
Наршараб: азербайджанская классика
Наршараб — это традиционный кисло-сладкий гранатовый соус, который очень популярен в азербайджанской кухне и служит отличной восточной специей.
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- гранаты среднего размера – 7 шт;
- перец черный молотый – щепотка;
- мускатный орех молотый – щепотка;
- корица молотая – щепотка;
- соль - щепотка.
Совет: для более насыщенного вкуса используйте свежемолотый черный перец, растерев горошины в ступке или прокатав скалкой.
Важно выбрать гранаты с ярко-красными, а не бледными зернами, чтобы соус получил красивый цвет. Процесс приготовления:
- Отделите зерна от кожуры и перегородок, сложите в кастрюлю и, помешивая деревянной лопаткой, варите на небольшом огне, пока мякоть не отделится от косточек.
- Полученную массу процедите через сито, сок перелейте обратно в кастрюлю и уваривайте до загустения.
- Добавьте специи и соль, перемешайте и снимите с огня.
Готовый соус нужно остудить и хранить в холодильнике.
Классический гранатовый соус
Этот рецепт повторяет вкус магазинного соуса, но домашняя версия получается гораздо вкуснее и полезнее.
Ингредиенты для классического варианта:
- средние гранаты - 5 шт;
- соль – щепотка;
- перец черный молотый, сушеный базилик - по вкусу.
Как и в первом рецепте, перец лучше смолоть свежий. Количество базилика и перца можно корректировать, но обычно хватает одной-двух щепоток.
Это самый простой способ. Вам понадобятся пестик, кастрюля и сито.
- Зерна граната отделите и слегка раздавите пестиком, стараясь не дробить косточки.
- Прогревайте массу на медленном огне до активного выделения сока.
- Процедите сок через сито, добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.
Перелейте соус в соусник и охладите в холодильнике около получаса перед подачей.
Гранатовый соус для мясных блюд
Этот соус станет изысканным дополнением к свинине, говядине, баранине или телятине. Его также можно использовать в качестве маринада.
Необходимые продукты:
- половинка среднего граната;
- красное вино – 100 мл;
- перец черный молотый – щепотка;
- сахар – столовая ложка;
- картофельный крахмал, сушеный базилик, соль – по пол чайной ложки.
Идеально подойдет красное сладкое или полусладкое вино, которое гармонично сочетается с гранатом и обогащает вкус мяса.
Важно готовить этот соус на минимальном огне, чтобы не испортить его вкус.
- Выжмите сок из гранатовых зерен, смешайте его с 50 мл вина, специями, сахаром и солью.
- Растворите крахмал в оставшемся вине и тонкой струйкой влейте в сок, который должен слегка кипеть на медленном огне.
- Проварите несколько секунд до легкого загустения, постоянно помешивая, и сразу снимите с плиты.
Охладите соус и подавайте порционно или в общем соуснике.
Неожиданное сочетание: гранатовый соус и мороженое
Попробуйте выйти за рамки привычного и подать гранатовый соус к сливочному мороженому. Контраст терпкой сладости и нежной холодной текстуры откроет новые грани вкуса.
Не сомневайтесь, а просто попробуйте это необычное сочетание!
Как выбрать качественный готовый соус
Если нет времени на готовку, можно купить гранатовый соус. Главное — выбрать качественный продукт.
Обращайте внимание на состав: на первом месте должен стоять гранатовый сок или его концентрат. Из консервантов допустимы только натуральные, такие как сахар или лимонная кислота. Наличие искусственных добавок — признак низкокачественного продукта.
Пример хорошего готового соуса — острый-сладкий наршараб. В его составе нет лишнего, а интересный вкус достигается за счет сочетания граната и остроты соуса Табаско.
Экспериментировать на кухне — это увлекательно! Ранее мы рассказывали об итальянских блюдах, которые стоит попробовать каждому. Итальянская кухня — это эталон вкуса, и в этом стоит убедиться лично.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сезонный соус к мясу, салату, мороженому и не только.
