Марийцы, как народ, тесно связанный с природой, с древних времен собирали и использовали в кулинарии лесные дары. Среди разнообразия грибов особой популярностью пользуются опята. Хотя они и не относятся к грибам высшей категории, из них получаются невероятно вкусные и сытные блюда.
Кулинарное наследие Марий Эл
Вершиной марийской грибной кухни по праву считается грибной пирог, рецепт которого бережно передается из поколения в поколение. Однако сегодня мы обратимся к другому, не менее интересному и простому в приготовлении блюду.
Рецепт, о котором пойдет речь, взят из книги «Марийские национальные блюда» 1970 года. Он называется «Сёган дэнэ жаркое понто», что в переводе означает жаркое из грибов. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, но важно знать некоторые нюансы, особенно касающиеся выбора сырья и способа подачи.
Секреты успеха: выбор и подготовка грибов
Для этого блюда идеально подходят мелкие, крепкие и свежие грибочки, например, молодые опята. Их необходимо тщательно перебрать, очистить от лесного сора и хорошо промыть. Качество грибов — залог отменного вкуса готового жаркого.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Обжарка грибов. Подготовленные грибы (около 250 грамм) нужно нарезать как можно мельче. Разогрейте на сковороде 15 грамм топленого или сливочного масла (лучше всего использовать очищенное топленое масло — гхи). Выложите грибы, сразу посолите по вкусу и обжаривайте на среднем огне 10–15 минут, пока они не значительно уменьшатся в объеме.
2. Добавление лука. К почти готовым грибам добавьте мелко нарезанный репчатый лук. По оригинальному рецепту его нужно 40 грамм, но на практике лука уходит почти в два раза больше — он придает блюду сочность и аромат. Обжаривайте все вместе до полной готовности, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
3. Финальный акцент. Перед самой подачей жаркое можно заправить ложкой свежей сметаны или украсить мелко рубленой зеленью укропа.
Обратите внимание: Грибная икра из груздей! Хороший способ сохранить вкус и аромат грибов на всю зиму!.
Как правильно подавать и есть это блюдо?
Традиционно в марийских деревнях это ароматное жаркое подавали не как самостоятельное блюдо, а в качестве дополнения. На стол ставили миску с грибами, заправленными сметаной, и отдельно — отварной картофель в мундире. Картофель очищали и заедали им грибную массу, получая сытный и гармоничный обед.
Кроме того, это жаркое служило отличной начинкой для бутербродов. На ломтик ржаного хлеба, слегка смазанный сливочным маслом, щедро накладывали грибы. Такой бутерброд был прекрасным вариантом для перекуса или легкого ужина.
По своей консистенции и насыщенности вкуса это блюдо напоминает грибную икру, но готовится из свежих, а не сушеных грибов, что было более характерно для марийской кухни в сезон сбора.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: блюдо из грибов.
