Печеночный паштет — это блюдо, которое сочетает в себе пользу субпродуктов и невероятный вкус, знакомый многим с детства. Даже те, кто обычно избегает печени, редко могут устоять перед ароматным, нежным паштетом, особенно если он приготовлен по правильному, проверенному рецепту.
Путешествие в кулинарное прошлое
Сегодня мы обратимся к классике советской кухни, а именно к легендарной книге «Кулинария» 1955 года издания. В ней представлены два рецепта печеночного паштета, каждый из которых уникален по своему составу и технике приготовления, что позволяет выбрать вариант на свой вкус.
Рецепт первый: с кореньями и отварной печенью
Этот способ предполагает отваривание основных ингредиентов, что делает паштет особенно нежным. Для начала отварите одно куриное яйцо до крутого состояния. Подготовьте по 40 граммов корней сельдерея и петрушки. Говяжью печень необходимо тщательно очистить от плёнок и прожилок, после чего отварить до полной готовности. Отдельно обжарьте 40 граммов репчатого лука до золотистого цвета.
В глубокой миске соедините четвертинку варёного яйца, 10 граммов размягчённого сливочного масла, отварную печень, подготовленные коренья и обжаренный лук. Не забудьте посолить по своему вкусу. Затем всю эту смесь нужно тщательно растереть или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная, пластичная масса.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Количество ингредиентов в рецепте легко масштабируется, поэтому вы можете приготовить паштет впрок, увеличив пропорции.
Рецепт второй: с обжаркой и беконом
Второй вариант более насыщенный и ароматный за счёт обжарки и добавления бекона. Натрите на мелкой тёрке 5 граммов моркови и 5 граммов репчатого лука. Отдельно нарежьте мелкими кубиками 15 граммов бекона. Соедините овощи с беконом и обжарьте на сковороде до состояния полуготовности.
Пока овощи жарятся, подготовьте 65 граммов говяжьей печени: очистите её от плёнок, хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте печень к овощам с беконом и продолжайте обжаривать всё вместе, приправляя солью и чёрным молотым перцем по вкусу.
Когда печень и овощи будут полностью готовы, пропустите эту массу через мясорубку два раза. Важно использовать самую мелкую решётку, чтобы консистенция паштета была идеально гладкой и однородной.
В полученный фарш добавьте 10 граммов сливочного масла и 5 граммов молока для сочности и нежности. Интересно, что в оригинальном рецепте допускается замена сливочного масла на птичий жир, что придаёт паштету особый, традиционный вкус.
Тщательно вымешайте массу, выложите на блюдо, сформируйте брусок и украсьте зеленью. Авторы рецепта также советовали добавить несколько капель майонеза для завершающего штриха.
Надеемся, эти рецепты из советской кулинарной классики вдохновят вас на приготовление вкусного и сытного паштета! Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт печеночного паштета.
