Ингредиенты:
Для фрикаделек:
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт. (примерно 100 г)
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука для панировки - 20 г
- Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец черный молотый - ¼ ч. ложки (или по вкусу)
Для томатной подливки:
- Масло сливочное или топленое - 100 г
- Томатное пюре - 60 г
- Мука для загущения - 20 г
- Уксус винный - 80 г
- Сахар - 1-2 ст. ложки (регулирует кислоту)
- Перец красный молотый - на кончике ножа
- Зелень петрушки - 6 веточек
- Кости от говядины (для бульона) - с 500 г мякоти
- Вода для бульона - 1 л
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка основы
Отделите мякоть говядины от костей. Кости тщательно промойте, залейте литром холодной воды и поставьте вариться. После закипания снимите пену и варите бульон на медленном огне под крышкой около часа. Этот ароматный бульон станет основой для подливки.
Шаг 2: Приготовление фарша
Мякоть говядины нарежьте кусками и дважды пропустите через мясорубку для нежной консистенции. Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. В глубокой миске соедините фарш, половину нарезанного лука (около 50 г), яйцо, соль и черный перец. Тщательно вымешайте массу до однородности — это залог того, что фрикадельки не разварятся.
Шаг 3: Формовка и обжарка фрикаделек
Смочите руки водой и сформируйте из фарша небольшие шарики, размером с грецкий орех. Обваляйте каждую фрикадельку в муке. В сковороде растопите часть сливочного масла и обжарьте фрикадельки на среднем огне до аппетитной золотистой корочки со всех сторон (примерно 1-2 минуты с каждой стороны). Переложите обжаренные фрикадельки в кастрюлю.
Шаг 4: Приготовление томатной подливки
В сковороду, где жарились фрикадельки, добавьте оставшееся масло и вторую половину лука. Пассеруйте лук до мягкости и легкой золотистости. В отдельной сухой сковороде обжарьте муку до приятного темно-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Это придаст подливке особый ореховый аромат и цвет.
Затем разведите поджаренную муку небольшим количеством готового бульона (около 50 мл), тщательно растирая комочки. Соедините эту смесь в сковороде с пассерованным луком. Добавьте томатное пюре, винный уксус, сахар и красный перец. Доведите соус до кипения, помешивая. Густота и баланс сладости-кислинны — ключевые моменты вкусной подливки.
Шаг 5: Томление и подача
Залейте фрикадельки в кастрюле приготовленной томатной подливкой. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 3-5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами соуса. Пока блюдо готовится, мелко нарежьте свежую петрушку.
Подавайте сочные фрикадельки с любимым гарниром — картофельным пюре, пастой или рисом. Перед подачей щедро посыпьте блюдо измельченной зеленью.
