Килька — одна из самых доступных рыб, но при правильном подходе её вкус может соперничать с деликатесной красной рыбой. Я закупаю её килограммами, чтобы приготовить ароматную пряную закуску. В этой статье я подробно расскажу о простом и проверенном рецепте посола, который раскрывает весь потенциал этой скромной рыбки.
Что понадобится для засолки
- Килька свежая – 1 кг (основа нашего блюда).
- Соль крупного помола – 3,5 столовые ложки (мелкая или йодированная не подойдёт).
- Кориандр в зёрнах – ¼ чайной ложки (для характерного аромата).
- Перец чёрный горошком – 1 чайная ложка.
- Гвоздика – 4-5 бутонов.
- Лавровый лист – 3-4 штуки.
- Душистый перец горошком – 4-5 горошин (в оригинале ошибочно указаны «аллегены»).
По желанию можно добавить щепотку молотого имбиря, хотя этот ингредиент не является обязательным и на любителя. Главное — использовать именно крупную соль, так как она обеспечивает правильный и равномерный посол.
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс начинается с подготовки рыбы. Тщательно промойте кильку под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения, а затем обсушите бумажными полотенцами. Это важный шаг для качественного посола.
Для засолки лучше всего подходит широкая и неглубокая ёмкость (миска, контейнер), где рыбу можно разложить в один-два слоя. Использование банок не рекомендуется, так как в них килька просолится неравномерно, и есть риск, что верхние слои испортятся раньше, чем нижние успеют приготовиться.
Обратите внимание: В последнее время минтай покупаю часто, после того, как узнала рецепт со сливочным соусом (делюсь).
Теперь приготовим пряную смесь. В ступке слегка растолките зёрна кориандра, чёрный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист. Не нужно превращать специи в пыль — достаточно слегка раскрошить их для высвобождения ароматов. Смешайте толчёные специи с крупной солью.
Подготовленную кильку переложите в широкую посуду и равномерно пересыпьте ароматной соляной смесью. Аккуратно перемешайте рыбу руками, чтобы каждая тушка была покрыта специями.
Завершающий этап — установка гнёта. Накройте рыбу плоской тарелкой, которая войдёт внутрь ёмкости, и поставьте сверху небольшой груз (например, банку с водой). Это обеспечит плотный контакт рыбы с рассолом, который выделится. Уберите заготовку в прохладное место (в холодильник или погреб) на 12 часов.
Уже через полдода вы получите великолепную пряную закуску. Подавать такую кильку можно просто так, а можно дополнить её тонко нарезанным репчатым луком и сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом. Получается настолько вкусно, что отпадает всякая необходимость в дорогой красной рыбе!
***
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! ❤️
***
Если вам понравился рецепт, поддержите статью, оценив её, и подписывайтесь на мой канал. Я ежедневно делюсь новыми кулинарными идеями и полезными советами для дома.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Кильку покупаю килограммами.
