Торт «Дамские пальчики» — это изысканный десерт, основу которого составляют воздушные эклеры на заварном тесте, пропитанные нежным сметанно-сливочным кремом. Результат получается легким, тающим во рту и невероятно вкусным. Этот рецепт обязательно стоит попробовать каждой хозяйке, желающей удивить гостей или домочадцев.
Полный видео-рецепт и точный список необходимых ингредиентов вы найдете в конце статьи ⤵️
Пошаговый рецепт торта «Дамские пальчики»
Приготовление заварного теста для эклеров
1. Первым делом подготовим яичную смесь. Взбейте яйца до однородного состояния.
2. В кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте молоко и воду, добавьте соль, сахар и размягченное сливочное масло.
3. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, быстро, одним движением, всыпьте всю предварительно просеянную муку. Интенсивно вымешивайте массу деревянной лопаткой на минимальном огне. Если заметите сухие комочки муки, можно на минуту снять кастрюлю с плиты и продолжить вымешивание до однородности, затем вернуть на огонь и «пропарить» тесто, пока оно не соберется в гладкий блестящий комок.
4. Переложите горячее тесто в миску и дайте ему немного остыть, чтобы оно было комфортной для рук температуры, но не стало холодным. Затем начинайте постепенно, в 5-6 приемов, вводить яичную смесь, тщательно перемешивая после каждой порции.
Обратите внимание: успех заварного теста зависит от многих нюансов, с которыми можно ознакомиться в специальных материалах.
5. После добавления четвертой части яиц проверьте консистенцию теста. Оно не должно быть слишком жидким. Идеальная густота — когда масса медленно стекает с лопатки, образуя треугольник. Добавляйте оставшиеся яйца постепенно, контролируя плотность теста.
6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие заготовки любой формы — круглые «шапочки» или вытянутые «пальчики».
7. Выпекайте эклеры в разогретой до 190°C духовке в режиме «верх/низ» около 20 минут. Важно не открывать дверцу духовки во время выпечки, чтобы заготовки не опали.
8.
Кстати, обратите внимание на альтернативный десерт: Торт без выпечки. Нежный вкус пломбира. Готовится 30 минут!.
Пока эклеры остывают, приготовим крем. В одной миске взбейте холодную сметану (25% жирности) с половиной всей сахарной пудры до получения воздушной, однородной массы, в которой полностью растворится сахар.9. В другой чистой и холодной миске взбейте хорошо охлажденные жирные сливки (33%) с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков.
10. Аккуратно, лопаткой, соедините взбитые сливки со сметанной массой до однородности. Отложите примерно 100 грамм крема в холодильник — он понадобится для украшения готового торта.
Сборка и украшение торта
11. Для сборки вам понадобится разъемное кольцо или форма диаметром 18 см. Выстелите его боковины пищевой пленкой. Каждый эклер обмакните в крем и выложите плотным слоем на дно формы. Промажьте кремом, разровняйте и повторите, создав три слоя эклеров.
12. Готовый торт необходимо отправить в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
13. Аккуратно снимите бортик формы и пленку. Пройдитесь шпателем по бокам торта, выравнивая поверхность. Оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка украсьте верх торта, создав красивые «шляпки».
14. Центр торта можно посыпать измельченными орехами, а боковины обсыпать тертым шоколадом или крошкой из печенья для красоты и дополнительного вкуса.
15. Торт готов к подаче! Дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед тем, как нарезать.
💖 Желаю приятного чаепития! Готовьте в свое удовольствие! 💖
Список ингредиентов
Для заварных эклеров:
✔ Молоко - 125 мл
✔ Вода - 125 мл
✔ Сливочное масло - 100 г
✔ Сахар - 1 ч.л.
✔ Соль - маленькая щепотка
✔ Мука - 150 г (обязательно просеять)
✔ Яйца - 4-5 шт. (количество зависит от размера)
Для сметанно-сливочного крема:
✔ Сметана 25-30% жирности - 300 г
✔ Сливки 33% жирности - 300 мл (очень холодные)
✔ Сахарная пудра - 100 г
Для сборки и украшения: форма диаметром 18 см, орехи, тертый шоколад — по вкусу.
Время и температура выпечки: Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте эклеры в режиме верх/низ около 20 минут. Не открывайте дверцу духовки во время процесса. Время может незначительно варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт из эклеров «Дамские пальчики» готовится на заварном тесте.
