Рецепт мясного блюда «Лесной пень» существует во множестве вариаций, и многие из них требуют значительных усилий и времени на приготовление.
Часто процесс занимает несколько часов, хотя результат в итоге получается довольно предсказуемым — это запеченное мясо, внешне напоминающее древесный пенёк.
Я же хочу поделиться упрощённым способом, который практически не требует времени на подготовку. Это самый простой вариант, который только можно представить.
Вся подготовка мяса занимает у меня всего 7 минут до отправки в духовку, а после запекания на украшение и сервировку уходит не более 4-5 минут.
У вас получится тот самый эффектный «пенёк», который останется лишь украсить свежей зеленью, имитирующей траву, и дополнить маринованными грибочками.
И вот перед вами уже готовое праздничное блюдо, которое украсит любой стол.
Ингредиенты:
- Свинина (карбонад) — 1 кг
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Специи для мяса — по желанию (я в этом рецепте использую только соль, перец и горчицу для чистого вкуса)
- Свежая зелень и маринованные грибы — для украшения и подачи
Приготовление:
Важный первый шаг: заранее включите духовку на разогрев до 200°C. Через 7–8 минут после начала готовки она должна быть уже горячей.
1. Кусок мяса хорошо промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. С той стороны, где есть жировая прослойка, сделайте неглубокие надрезы в виде ромбиков глубиной примерно 2–3 см.
3. Переверните мясо разрезом вниз и натрите всю его поверхность солью, молотым чёрным перцем и горчицей.
4. Небольшую форму для запекания слегка смажьте растительным маслом и уложите в неё мясо разрезом вверх.
5. Хорошо вотрите смесь соли, перца и горчицы в надрезы на верхней части карбонада.
6. Плотно заверните форму с мясом в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 45–50 минут.
7. Аккуратно снимите фольгу, обильно полейте мясо соком, который выделился во время приготовления, и отправьте его обратно в духовку на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Для лучшего результата можно включить режим гриля.
В середине этого этапа можно снова полить мясо скопившимся соком.
8. Готово! Осталось красиво подать блюдо. Традиционно его украшают овощами, чтобы усилить сходство с лесным пнём.
Лично я и многие мои гости, особенно мужчины, предпочитаем обходиться без излишней стилизации под «обрубок». Я часто подаю это мясо, нарезанное ломтиками толщиной около 1 см, с порцией кисло-сладкого соуса.
