Многие, готовя суп или бульон, по привычке снимают пену, считая её чем-то вредным или ненужным. Однако это распространённое кулинарное заблуждение, которое лишает блюдо вкуса и пользы. На самом деле, пену снимать не нужно, и вот почему.
Что такое пена и откуда она берётся?
Пена, которая образуется при закипании бульона, — это не грязь, а свернувшийся от высокой температуры белок, выделяющийся из мяса, птицы или рыбы. Её цвет может варьироваться от светлого до коричневатого — последнее говорит о наличии микрочастиц крови в исходном продукте. Важно понимать, что сама по себе эта субстанция абсолютно безвредна и не содержит токсинов.
Обратите внимание: Проверь себя, 10 вопросов с ответами, кулинарный тест для любознательных хозяек.
К чему приводит удаление пены?
Главная ошибка — удаление этой белковой массы. Если её вовремя не убрать с поверхности, она может осесть на стенках и дне кастрюли, делая бульон мутным и менее привлекательным. Однако, если пена снята, происходит следующее:
- Потеря питательных веществ: Белок, образующий пену, частично растворяется в воде при дальнейшей варке. Удаляя пену, вы лишаете бульон этих ценных микроэлементов и аминокислот.
- Более бедный вкус: Бульон теряет в наваристости, становится менее насыщенным и ароматным.
Как правильно варить бульон с пеной?
Чтобы получить идеальный результат — прозрачный, вкусный и полезный бульон — следуйте простой технике:
- Доведите воду с мясом до кипения и дождитесь, когда на поверхности соберётся шапка пены.
- Не снимайте её, а просто аккуратно перемешайте бульон ложкой. Пена при этом осядет.
- Продолжайте варить бульон на медленном огне до готовности.
- Готовый бульон обязательно процедите через 2-3 слоя марли или мелкое сито.
При таком подходе растворимая часть белка останется в бульоне, обогащая его, а нерастворимые частицы задержатся на марле. Вы получите идеально прозрачный, наваристый и максимально полезный бульон без неаппетитных хлопьев.
***
А вы снимаете пену с бульона?
Поделитесь своим мнением и лайфхаками в комментариях!
***
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! ❤️
***
Если статья была полезной, ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ. Здесь я ежедневно делюсь проверенными рецептами и практичными советами для дома.
Подписывайтесь также в Viber, Telegram, YouTube, Вконтакте, Инстаграм, TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Большинство хозяек допускает непростительную ошибку.
