Основа для торта
Для приготовления песочной основы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 80 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 1 небольшое куриное яйцо
Начните с того, что смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите все вместе ножом или быстро перетрите руками до состояния крошки. Это важный этап для получения рассыпчатого теста.
В отдельной миске слегка взбейте яйцо с сахаром до однородности.
Соедините мучную крошку с яичной смесью и быстро вымесите однородное, но не тугое тесто. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник для отдыха минимум на 30 минут. Это позволит маслу затвердеть, и корж будет лучше держать форму при выпекании.
Творожная начинка
Пока тесто охлаждается, приготовьте нежную творожную прослойку. Вам потребуется:
- 500 грамм творога (желательно однородной консистенции)
- 0,5 стакана сахара
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка манной крупы
- 100 грамм сметаны или густых сливок
- Ванилин или ванильный сахар по вкусу
Поместите все ингредиенты для начинки в чашу блендера и взбивайте до получения абсолютно гладкой, кремовой массы без крупинок. Манка в составе сделает начинку более плотной и стабилизирует ее.
Сборка и выпечка
Достаньте тесто из холодильника. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто в круг толщиной около 0,5 см и выложите в форму для выпечки диаметром 22-24 см, сформировав невысокие бортики. Равномерно распределите по основе творожную начинку.
Отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте основу с творогом примерно 20-30 минут, пока края коржа не начнут слегка золотиться. Затем аккуратно извлеките торт — он должен быть почти готов, но еще не полностью.
Воздушное суфле "Слезки"
Именно этот слой дал торту его поэтичное название. Для суфле подготовьте:
- 3 яичных белка (охлажденных)
- 3 столовые ложки сахарной пудры (можно заменить 2 ст. л. сахара)
В чистой сухой миске взбейте белки на средней скорости до появления легкой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру. Увеличьте скорость и взбивайте до образования устойчивых, глянцевых пиков. Консистенция должна быть очень плотной — от этого зависит, появятся ли на поверхности торта характерные "слезки" или капельки во время второй стадии выпечки.
Аккуратно выложите взбитые белки поверх слегка остывшей творожной начинки, создавая красивые волны или пики.
Верните торт в духовку, уменьшенную до 160-170°C, и выпекайте еще 10-15 минут. Суфле должно слегка подрумяниться, приобрести нежный золотистый оттенок, но остаться воздушным внутри. Важно не передержать его, иначе "слезки" опадут, а суфле может стать резиновым.
Дайте торту полностью остыть в форме, а затем аккуратно извлеките. Нежное сочетание рассыпчатой основы, кремовой творожной начинки и воздушного безе покорит любого.
Приятного аппетита!
