В этот раз мы решили отойти от классического формата и приготовить испанские чуррос в увеличенном размере. Результатом стал впечатляющий многослойный десерт, сочетающий хрустящее заварное тесто, нежный лаймовый крем и карамелизованный ананас. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола.
Ключевые параметры рецепта
Порции: 4
Активная работа: 40 минут
Приготовление: 20 минут
Общее время: 1 час
Ожидание (охлаждение, заморозка): 1 час 30 минут
Сложность: Средний уровень
Ингредиенты
Для заварного теста (коржей):
- Вода — 500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 60 г (для теста) + 250 г (для обсыпки)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Корица молотая — 100 г (для обсыпки)
Для карамелизованного ананаса:
- Ананас свежий — 1 шт. (крупный)
- Корица в палочках — 3 шт.
Для лаймового крема (заливки):
- Сливки жирные (33-35%) — 400 мл
- Сыр сливочный (творожный, типа «Филадельфия») — 300 г
- Желатин листовой или гранулированный — 20 г
- Цедра лайма — с 2 плодов
Для сборки и подачи:
- Форма разъемная — диаметром 27 см
- Соус шоколадный — 100 мл (для украшения)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Приготовление заварного теста. В сотейнике соедините воду, масло, сахар (60 г) и соль. Доведите до кипения. Убавьте огонь и, интенсивно помешивая, всыпьте всю муку. Продолжайте нагревать и вымешивать, пока масса не соберется в ком и не начнет слегка отставать от стенок. Снимите с огня и дайте остыть примерно до 60-70°C. Затем добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и тягучим. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
Шаг 2. Формирование и заморозка коржей. Застелите противень пергаментом. Отсадите из кондитерского мешка 4 круглые лепешки диаметром примерно 25-27 см, формируя их по спирали от центра. Уберите противень в морозильную камеру минимум на 1 час. Это crucial step (важный этап), который обеспечит тесту сохранение формы при жарке.
Шаг 3. Обжарка и панировка коржей. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте большое количество растительного масла (около 170-180°C). Аккуратно обжарьте замороженные коржи с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи сразу обваляйте в заранее приготовленной смеси сахара (250 г) и корицы (100 г). Дайте им полностью остыть на решетке.
Шаг 4. Приготовление ананаса. Срежьте верхушку ананаса. С помощью стакана или специального инструмента аккуратно удалите сердцевину, чтобы получилось углубление.
Совет: Если вы еще не знакомы с чуррос, узнайте больше об этом десерте здесь.
В углубление поместите палочки корицы. Запекайте ананас в разогретой до 160°C духовке около 40 минут до мягкости и карамелизации. Дайте остыть 30 минут, затем аккуратно извлеките мякоть ложкой и нарежьте кусочками.Шаг 5. Приготовление лаймового крема. Желатин замочите в холодной воде по инструкции. Сливочный сыр взбейте миксером до мягкой и воздушной консистенции. В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините сливки с сыром. Отжатый желатин растопите на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния (не кипятите!). Влейте тонкой струйкой в небольшую часть кремовой массы, быстро размешайте, а затем соедините с основной массой. Добавьте цедру лайма и аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Сборка десерта. Установите разъемное кольцо формы на сервировочное блюдо. На дно положите первый чуррос-корж. Равномерно распределите часть лаймового крема. Сверху выложите слой кусочков ананаса. Повторите слои: корж, крем, ананас. Накройте последним, четвертым коржом. Оставшимся кремом смажьте верх и бока десерта. Украсьте цедрой лайма, оставшимися кусочками ананаса и полейте шоколадным соусом. Дайте десерту немного пропитаться в холодильнике (30-60 минут).
Этот десерт доказывает, что жизнь без сладкого возможна, но гораздо менее яркая! Хрустящие слои заварного теста с ароматом корицы, нежнейший цитрусовый крем и сладкий запеченный ананас создают потрясающую гармонию вкусов и текстур. Блюдо гарантированно произведет фурор!
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
Ищите больше кулинарных идей: Все рецепты на нашем сайте.
Адаптировано из источника: Мы уже не раз экспериментировали с классическими испанскими чуррос.
