Лоранский пирог с грибами и курицей
Ингредиенты
Для приготовления этого сытного и ароматного пирога вам понадобятся следующие продукты.
Для песочного теста:
- Масло сливочное - 100 г
- Яйца куриные - 1-2 шт.
- Вода холодная - 2 ст. ложки (при необходимости)
- Мука - 200 г
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Грибы шампиньоны - 400 г
- Куриное филе - 300 г
- Лук репчатый крупный - 1 шт.
- Масло растительное - для обжаривания
- Соль - по вкусу
Для сливочной заливки:
- Сыр (твердый, например, Гауда или Эдам) - 150 г
- Яйца куриные - 3 шт.
- Сливки (20-22%) - 250-300 мл
- Соль - 1 щепотка
Дополнительно:
- Масло сливочное или растительное для смазывания формы
Пошаговый рецепт приготовления
Этот пирог, также известный как киш, готовится в несколько этапов: сначала основа, затем начинка и, наконец, заливка. Следуйте инструкциям, чтобы получить идеальный результат.
Шаг 1: Приготовление теста
Начните с основы. В миске смешайте 100 грамм холодного сливочного масла, яйца и соль. Не стремитесь добиться гладкой однородной массы — в этом рецепте важно сохранить небольшие кусочки масла, это сделает тесто рассыпчатым.
К полученной смеси постепенно добавьте просеянную муку и аккуратно вымешивайте тесто руками. Готовое тесто должно перестать липнуть к пальцам и собраться в мягкий шар. Если масса крошится и плохо соединяется, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды и продолжите замес.
Сформированное тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Это важный этап: охлажденное масло в тесте не растает слишком быстро в духовке, и основа получится хрустящей.
Шаг 2: Подготовка начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими пластинками или ломтиками.
Куриное филе отварите в подсоленной воде до полной готовности (около 20-25 минут). Затем дайте ему остыть и нарежьте небольшими, удобными для еды кубиками.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, помешивая, пока вся выделившаяся из грибов жидкость не испарится, а лук и шампиньоны не приобретут золотистый оттенок. В конце приготовления посолите по вкусу.
Шаг 3: Приготовление заливки
В отдельной миске приготовьте сливочную заливку. Разбейте три яйца, добавьте щепотку соли и 200-250 мл сливок. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной, слегка вспененной массы.
Сыр натрите на средней или крупной терке. Часть сыра пойдет в заливку, а часть — для посыпки сверху, что создаст аппетитную золотистую корочку.
Шаг 4: Сборка и выпечка
Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Жаропрочную форму для выпечки (диаметром около 24-26 см) смажьте сливочным или растительным маслом. Раскатайте тесто и распределите его по дну и бортикам формы, формируя бортики высотой 3-4 см. Можно просто растянуть и размять тесто пальцами по форме.
Равномерно выложите на основу из теста подготовленную начинку: сначала обжаренные грибы с луком, затем кусочки отварной курицы.
Аккуратно залейте начинку яично-сливочной смесью. Сверху обильно посыпьте тертым сыром. Это придаст пирогу не только вкус, но и красивый вид.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте примерно 30-35 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке на сыре и полностью затвердевшей заливке.
Достаньте готовый лоранский пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме — так его будет легче нарезать. Ароматный, с хрустящей основой, сочной начинкой и нежной сливочной заливкой пирог готов к подаче!
Подавайте пирог теплым или полностью остывшим. Он отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приятного аппетита! :)
