Выбор праздничного горячего блюда к Новому году или Рождеству может поставить в тупик: в интернете тысячи рецептов. Как найти идеальный вариант? Я руководствуюсь несколькими ключевыми принципами, особенно когда дело касается моего любимого праздника:
- Простота и доступность ингредиентов: рецепт не должен заставлять носиться по магазинам в поисках экзотических компонентов.
- Минимум времени на подготовку: без долгого маринования, замачивания и прочих сложных этапов.
- Оригинальность: хочется избежать банальных блюд вроде «мяса по-французски» и удивить гостей.
- Праздничный вид: блюдо должно быть красивым, нарядным, создающим настроение.
- Вкус и аромат: результат должен быть сочным, нежным и запоминающимся.
- Соотношение цены и качества: хотя на праздник я стараюсь не экономить и баловать себя и близких, бюджет всё же имеет значение.
Предлагаемый рецепт запеченной красной рыбы с овощным гарниром идеально соответствует всем этим критериям. Он кажется длинным только потому, что включает два полноценных блюда: основное и гарнир к нему. Рекомендую ознакомиться с описанием, чтобы оценить, подходит ли он вам. Если да — сохраняйте, копируйте и заранее закупайте продукты.
Ингредиенты для рыбы:
Список ингредиентов невелик и в основном доступен (исключение — сама красная рыба). Весь секрет — в технике приготовления.
- Красная рыба (семга, форель, кета или горбуша) — 1 тушка среднего размера (около 2 кг).
- Растительное масло — 4-5 ч. л.
- Соль, черный молотый перец, специи для рыбы — по вкусу.
- Лимон — 1 большой (для сока).
- Лук репчатый — 3 шт.
- Лимон — 1 шт. (для нарезки).
- Помидоры — 4-5 шт. среднего размера.
- Сливочное масло — 50-100 г (чем суше рыба, например, горбуша, тем больше масла).
- Петрушка — 1 средний пучок.
Ингредиенты для гарнира и украшения:
- Цуккини (кабачки) — 2 небольших.
- Болгарский перец — 1 шт. (для красоты можно взять по половинке красного и желтого).
- Помидоры черри — 12-14 шт.
- Французская горчица — по вкусу.
- Лук репчатый — 1 большая головка.
- Кудрявая петрушка — 7-8 веточек (можно заменить обычной).
- Соевый соус — 4-5 ст. л.
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление рыбы:
1. Подготовка рыбы:
- Очистите тушку от чешуи.
- Удалите внутренности.
- Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Отрежьте голову, хвост и плавники (удобно использовать кухонные ножницы).
2. Надрезы и маринад:
Сделайте на рыбе с обеих сторон глубокие диагональные надрезы, не доходя до позвоночника. Переложите тушку на противень, застеленный фольгой.
3. Приготовление соуса для маринада:
Смешайте растительное масло со специями (соль, перец, приправы для рыбы). Выжмите сок из одного лимона и добавьте к смеси. Тщательно перемешайте.
4. Маринование:
Обильно смажьте полученным соусом рыбу со всех сторон, не забывая про надрезы и внутреннюю полость. Накройте фольгой и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Через 20 минут включите духовку для разогрева до 200°C и займитесь овощами.
5. Подготовка овощей для запекания:
- Нарежьте лук крупными кольцами.
- Лимон нарежьте тонкими кружочками.
6. Формирование «подушки»:
Выложите на дно формы для запекания (достаточно большой, чтобы вместить рыбу) лимонные кружочки и луковые кольца по диагонали.
7. Сборка блюда:
Поместите рыбу сверху на лимонно-луковую подушку.
Внутрь тушки положите целый пучок петрушки, распределив зелень по бокам.
8. Добавление овощей и масла:
Разложите вокруг рыбы нарезанные помидоры, слегка их посолите.
Сверху на рыбу выложите кусочки сливочного масла, стараясь разместить их преимущественно над надрезами (это сделает рыбу более сочной).
9. Запекание:
Плотно накройте форму с рыбой фольгой и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 40-50 минут.
10. Финальный штрих:
Через 40-45 минут снимите фольгу. Уменьшите температуру духовки до 180°C. Для получения аппетитной румяной корочки включите режим гриля (или просто верхний нагрев) и запекайте еще около 10 минут.
Приготовление овощного гарнира
Пока рыба запекается, можно приготовить вкусный и яркий гарнир.
1. Подготовка кабачков:
Цуккини нарежьте вдоль на четвертинки. Хорошо посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок.
2. Удаление лишней влаги:
Промойте кабачки холодной водой, откиньте на сито и тщательно отожмите руками, удаляя лишнюю влагу.
3. Обжарка лука и перца:
Лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами, обжарьте на разогретом растительном масле до легкой золотистости. Добавьте нарезанный четвертинками болгарский перец и обжаривайте вместе еще несколько минут.
4. Добавление черри и заправка:
Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте к овощам на сковороде. Перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте к горячим овощам подготовленные кабачки.
Приправьте гарнир солью, молотым черным перцем, французской горчицей и соевым соусом. Всыпьте мелко нарезанную петрушку и всё хорошо перемешайте.
5. Настаивание:
Накройте сковороду крышкой или пищевой пленкой и дайте гарниру настояться и остыть примерно 20 минут — так вкусы лучше соединятся.
Подача
Рыба готова! Она получается невероятно ароматной, сочной и нежной.
Подавайте блюдо порционно, выложив на тарелку кусок рыбы с запеченными овощами и отдельно — приготовленный овощной гарнир. Такое сочетание выглядит эффектно и гарантирует восторг ваших гостей.
Приятного аппетита! Это действительно фантастически вкусно.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Редки рецепт - рыба становится еще вкуснее, сочнее и нежнее.
