Если вы ищете рецепт десерта, который буквально тает во рту, то этот ореховый торт — идеальный выбор. Сочетание хрустящих ореховых коржей с нежнейшим сметанно-сливочным кремом создает неповторимую гармонию вкуса и текстуры. Это лакомство станет украшением любого чаепития и покорит сердца ваших гостей.
Подробный видео-рецепт и полный список ингредиентов ждут вас в конце статьи ⤵️
Пошаговое приготовление орехового торта
Подготовка ингредиентов и замес теста
1. Начните с подготовки орехов: слегка обжарьте их на сухой сковороде для раскрытия аромата, затем измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
2. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Это обеспечит равномерное распределение разрыхлителя в тесте и воздушность коржей.
3. В глубокой миске соедините яйца с щепоткой соли и начните взбивать миксером. Постепенно, тонкой струйкой, вводите сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и значительно увеличится в объеме.
4. Аккуратно, порциями, введите примерно половину подготовленной мучной смеси во взбитые яйца. Перемешивайте силиконовой лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
5. Добавьте в тесто измельченные орехи и оставшуюся муку. Еще раз тщательно, но бережно перемешайте лопаткой, а затем соберите тесто в шар руками. Оно должно получиться мягким и пластичным.
Формирование и выпечка коржей
6. Разделите готовое тесто на 9 равных частей. Скатайте из каждой части аккуратные шарики. Выложите их на доску, слегка присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и дайте немного «отдохнуть».
7. Раскатывайте коржи очень тонко, сразу на листе пергамента или прямо на противне. Присыпьте поверхность и шарик теста мукой, раскатайте в круглую лепешку диаметром около 19-20 см. Тонкость — залог нежности будущего торта.
8. Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 4-5 минут до легкого румянца. Следите за ними, так как из-за тонкости они готовятся быстро.
9. Горячие коржи сразу обрежьте по шаблону диаметром 18 см (это будет диаметр готового торта).
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для украшения торта.Приготовление воздушного сметанного крема
10. Для крема возьмите холодную сметану (не менее 25% жирности). Добавьте к ней половину нормы сахарной пудры и щепотку ванилина. Взбейте миксером до однородности.
11. Очень холодные сливки (33% жирности, охлажденные до 3-4°C) соедините с оставшейся сахарной пудрой. Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
12. Теперь соединяем обе части. Добавьте в сметанную массу пару ложек взбитых сливок и аккуратно перемешайте лопаткой. Это поможет выровнять консистенции. Затем постепенно введите всю оставшуюся взбитую сметану в сливки, аккуратно перемешивая снизу вверх. У вас получится невероятно воздушный и нежный крем. Отложите примерно 3 столовые ложки крема для финального декора и уберите его в холодильник.
Сборка и украшение торта
13. Приступаем к сборке. На каждый ореховый корж нанесите примерно 3-4 столовые ложки крема, равномерно распределяя его. Собранный торт поместите в кондитерское кольцо, застеленное ацетатной пленкой или пищевой пленкой, и отправьте в холодильник на 30 минут для первоначальной стабилизации.
14. Пока торт охлаждается, подготовьте крошку для украшения. Обрезки от коржей измельчите в блендере или раскрошите руками.
15. Достаньте торт из холодильника. Аккуратно снимите кольцо и пленку. Обмажьте боковые стороны торта отложенным охлажденным кремом и обильно обсыпьте ореховой крошкой.
16. Дайте торту окончательно пропитаться и стабилизироваться, убрав его в холодильник еще на 30 минут.
💖 Приятного аппетита! Пусть ваша домашняя выпечка радует вас и ваших близких! 💖
Список ингредиентов
Для теста:
✔ Мука — 270 г
✔ Яйца категории С1 — 2 шт.
✔ Сахар — 150 г
✔ Разрыхлитель — 7 г (1.5 ч.л.)
✔ Орехи (грецкие, фундук) — 100 г
✔ Соль — щепотка
Для крема:
✔ Сливки 33% — 300 мл (обязательно очень холодные)
✔ Сметана от 25% — 300 г
✔ Сахарная пудра — 80 г
✔ Ванилин — щепотка
Важные нюансы
⏰ Выпекайте коржи в разогретой до 200°C духовке около 4-5 минут. Обрезайте их сразу после выпечки, пока они горячие. Диаметр раскатанных коржей — 19-20 см, после обрезки — 18 см. Главное преимущество этого торта — ему не требуется многочасовой пропитки. Общее время охлаждения и стабилизации составляет всего около 1 часа.
💖 Благодарим за внимание! Оставайтесь с нами, впереди еще много кулинарных открытий! 💖
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Друзья, предлагаю приготовить нежнейший ореховый торт.
