Жюльен — это классическое европейское блюдо, которое славится своим изысканным вкусом, питательностью и эстетичным видом. Его главные преимущества — насыщенный сливочный вкус и возможность подачи в эффектной порционной посуде.
Идеальной посудой для приготовления и подачи жюльена считаются кокотницы — небольшие порционные горшочки конической формы с длинной ручкой. Они могут быть металлическими или керамическими, их стандартный размер — около 6-7 см в диаметре и 4-5 см в высоту.
Классические кокотницы. Источник изображения: posuda-company.ru
Если вы планируете готовить жюльен регулярно, приобретение специальной посуды станет отличным решением. Однако если блюдо появляется на вашем столе лишь изредка, можно обойтись небольшой общей формой для запекания, а затем разложить готовый жюльен по тарелкам. Блюдо получается очень сытным, поэтому даже небольшие порции будут вполне достаточными.
Далее мы предлагаем вам проверенный и максимально простой рецепт классического жюльена с курицей и грибами, который гарантированно получится даже у начинающих кулинаров.
Необходимые ингредиенты
- Куриное филе — примерно 500 г. По классическому рецепту используется грудка, но мясо с бедрышек получается более сочным и нежным.
- Свежие шампиньоны — около 300 г. Их можно заменить другими грибами: вешенками, лисичками или благородными белыми грибами.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Полутвёрдый сыр — примерно 100 г. Подойдёт любой сорт, который хорошо плавится (например, гауда, эдам или российский).
- Сметана 20% жирности — 250 г.
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка.
- Сливочное масло — 40-50 г.
- Соль и чёрный молотый перец — по вашему вкусу.
- Молотый мускатный орех — небольшая щепотка (ингредиент по желанию, он добавляет пикантности, но нравится не всем).
Пошаговый процесс приготовления
Подготовительный этап
- Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, затем остудите. Это можно сделать заранее.
Перед началом основной готовки включите духовку для разогрева до 180°C. На это обычно требуется 10–15 минут.
Основные шаги
1. Подготовка грибов. Шампиньоны нарежьте пластинками. Мелкие грибы можно резать целиком, крупные — предварительно разделить на несколько частей. Чтобы избежать лишней влаги, которая будет долго испаряться, грибы рекомендуется не мыть, а просто очистить ножом или сухой щёткой. Если вы всё же предпочитаете их мыть, делайте это быстро, чтобы они не успели впитать много воды.
2. Подготовка лука и сыра. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Подготовка курицы. Остывшее отварное куриное филе нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна.
4. Обжарка лука и грибов. Этот шаг можно выполнить одним из двух способов на ваш выбор:
- Способ 1 (рекомендуемый): Выложите грибы на сухую разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне, пока они не выделят сок, а затем вся влага не выпарится. Только после этого добавьте сливочное масло, а следом — лук. Жарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности лука.
- Способ 2: Сначала обжарьте лук на сливочном масле до мягкости, затем добавьте к нему грибы и жарьте всё вместе до полного испарения жидкости.
Совет: Чтобы сливочное масло не пригорало, можно сначала добавить на сковороду пол-ложки растительного масла, а уже потом — сливочное.
5. Создание соуса. К обжаренным грибам с луком добавьте столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и обжаривайте смесь около минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус.
6. Соединение компонентов. Добавьте в сковороду нарезанную курицу и сметану. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте щепотку мускатного ореха. Потушите получившуюся массу на медленном огне 2–3 минуты, чтобы соус немного загустел, а вкусы объединились.
7. Формовка и запекание. Разложите горячую массу по кокотницам или в одну общую форму для запекания. Щедро посыпьте сверху тёртым сыром.
8. Финальный штрих. Отправьте жюльен в разогретую до 180°C духовку примерно на 20 минут. За это время сыр расплавится и покроется аппетитной золотистой корочкой.
Вот и всё! Ваш ароматный, невероятно вкусный и сытный классический жюльен готов к подаче.
Подавайте блюдо горячим прямо в кокотницах или на порционных тарелках. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Это один из самых простых "не заморочных" рецептов, по которому вы получите самый настоящий классический жюльен.
