В столовых вы часто встретите борщ, а вот в ресторанах его подают реже, разве что под оригинальным названием. Совсем другое дело — мясная солянка.
Это блюдо обожают и посетители ресторанов, и сами шеф-повара. Гости ценят его за насыщенный вкус, аппетитный вид и невероятную сытность, ведь в солянке много мяса и она традиционно густая. Повара же любят её за относительную простоту приготовления — по сложности она сравнима с тем же борщом.
Единственный нюанс — для солянки требуется довольно много ингредиентов. Но результат того стоит! Освоив этот рецепт, вы сможете радовать себя и близких ароматным, красивым и очень вкусным первым блюдом.
Важный совет по бульону
Некоторые гурманы настаивают, что для аутентичного вкуса в бульон нужно добавлять почки. Однако этот шаг можно смело опустить из-за длительного процесса их подготовки (замачивание в течение 12 часов со сменой воды). На практике разница во вкусе готового блюда с почками и без них практически неощутима. Данный рецепт предлагает вариант без почек, но вы, конечно, можете их добавить, если пожелаете.
Ингредиенты:
Для бульона:
Количество воды можно регулировать: для более густой солянки берите меньше, для жидкой — больше. В рецепте указан объем для блюда средней густоты.
- Говядина на кости — 400-500 г (лучше взять «взрослую» темную говядину — бульон получится ароматнее)
- Копченые ребрышки — около 200 г (необязательно, но придают насыщенный вкус и аромат копченостей)
- Куриное мясо (например, половинка грудки) — 200 г (можно не добавлять, если на кости достаточно мяса)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — щепотка
- Вода — 2,5 л
Дополнительные компоненты:
Набор копченостей можно варьировать по своему вкусу и бюджету. Вот примерный список:
- Сосиски «Охотничьи» — 1 шт.
- Копченый карбонад — 100 г
- Копченые колбаски — 2 шт.
- Копченая колбаса (лучше сырокопченая, но не слишком сухая) — 100 г
- Копченый куриный окорок — 150 г
Остальные ингредиенты:
- Томатное пюре — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2 шт. (необязательный компонент, можно готовить и без него)
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Оливки без косточек — 1 банка
- Лимон — 0,5 шт.
- Сметана — для подачи
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Шаг 1. Готовим бульон
1. Промойте мясо и копченые ребрышки, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
2. Добавьте в кастрюлю целую неочищенную луковицу, промытую морковь и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне без крышки, слегка посолите. Как только закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа, периодически снимая пену. Бульон должен едва кипеть мелкими пузырьками.
3. За 30 минут до готовности бульона добавьте куриное филе.
Секрет прозрачного бульона: варите его на самом медленном огне.
Шаг 2. Подготавливаем ингредиенты
Пока варится бульон, займитесь нарезкой:
- Все копчености нарежьте соломкой.
- Соленые огурцы нашинкуйте длинной или короткой соломкой.
- Лук нарежьте четвертькольцами.
- Картофель (если используете) — кубиками.
- Оливки — колечками.
- Лимон — тонкими полукольцами.
Шаг 3. Собираем солянку
1. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте соленые огурцы. Влейте 2–3 ст. л. бульона и потушите 5 минут на среднем огне. В конце добавьте томатное пюре. Этот шаг можно пропустить, но обжарка усиливает вкус блюда.
2. Достаньте из бульона мясо и овощи. Мясо отделите от костей и нарежьте соломкой. Кости, ребра и вареные овощи больше не понадобятся. Бульон при желании можно процедить.
3. Верните нарезанное мясо в бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель (если используете), нарезанные копчености и обжаренные лук с огурцами.
4. Варите до готовности картофеля. За несколько минут до конца приготовления добавьте лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
5. Выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой 15–20 минут.
6. Подавайте, добавив в каждую тарелку оливки, дольку лимона и ложку сметаны.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Не пугайтесь большого набора ингредиентов - готовить солянку не сложнее, чем готовить борщ.
