Не стоит использовать качественную свиную вырезку для привычных блюд вроде гуляша или котлет. Предлагаем вам открыть для себя новый, невероятно вкусный способ приготовления, который превратит обычное мясо в кулинарный шедевр.
Этот рецепт заслуживает вашего внимания. Результат превзойдет все ожидания и удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Блюдо получается настолько эффектным, что его смело можно подавать к праздничному столу.
Секрет успеха — в происхождении рецепта. Он пришел к нам из мира высокой кухни, от шеф-повара престижного британского ресторана. Несмотря на это, приготовление не требует профессиональных навыков. Главное — внимательно следовать инструкциям и учитывать все нюансы.
Мы настоятельно советуем не просто прочитать рецепт, а обязательно воплотить его на своей кухне. Это прекрасная возможность удивить и порадовать близких изысканным мясным блюдом с ресторанным характером.
Ингредиенты:
Важный совет: Для полного раскрытия вкуса мяса, приготовленного по этому рецепту, используйте указанный специальный гарнир.
Для мяса:
- Свиная вырезка (филе) — около 1 кг.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Оливковое масло — для жарки.
- Свежий тимьян — несколько веточек.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Сливочное масло — примерно 50-70 г.
Для овощного гарнира (соте):
- Красный лук — 3 головки.
- Красный болгарский перец — 3 шт.
- Острый перец чили — 3 шт.
- Свежий зеленый базилик — 4-6 веточек (можно заменить шпинатом или сушеным базиликом).
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
- Бальзамический уксус — 1 столовая ложка.
- Сахар — 1 столовая ложка.
Для подачи:
- Багет (французский хлеб) — 1 шт.
- Оливковое масло.
- Чеснок — для натирания.
Чем заменить бальзамический уксус:
Полностью повторить уникальный вкус бальзамика сложно, но можно создать похожий соус:
- Смешайте лимонный сок и любой сироп (например, кленовый или гранатовый) в пропорции 1:1 и добавьте чайную ложку соевого соуса.
- Растворите чайную ложку сахара в двух столовых ложках яблочного уксуса, слегка подогрев смесь.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка мяса
1. Очистите свиную вырезку от пленок, лишнего жира и сухожилий.
2. Нарежьте мясо на медальоны одинаковой толщины, примерно 2-2.5 см.
3. Щедро посолите и поперчите заготовки с двух сторон и оставьте на время.
Шаг 2: Приготовление овощного соте
1. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте соломку из болгарского перца, перемешайте и жарьте вместе.
3. Мелко порубите острый перец чили и отправьте к овощам.
4. Приправьте солью и перцем и готовьте до полного размягчения всех овощей.
5. Влейте бальзамический уксус, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
6. Добавьте сахар и ждите, пока он карамелизуется, придавая овощам красивый блеск и легкую сладость.
7. Крупно нарежьте листья базилика, добавьте в сковороду, быстро перемешайте и сразу снимите с огня.
8. Переложите готовое соте в отдельную миску.
Шаг 3: Приготовление чесночного багета
1. Багет нарежьте на кусочки толщиной 2-2.5 см.
2. Слегка сбрызните их оливковым маслом.
3. Обжарьте на сухой сковороде или гриле до золотистой корочки с двух сторон и сразу натрите каждую гренку разрезанным зубчиком чеснока.
Шаг 4: Жарка свинины
1. В хорошо разогретом оливковом масле на среднем огне обжарьте медальоны до образования аппетитной корочки с обеих сторон.
2. Отодвиньте мясо к краям сковороды, а в центр положите веточки тимьяна.
3. Верните мясо на сковороду, разместив его поверх тимьяна. Уменьшите огонь.
4. Добавьте кусочки сливочного масла, распределив их по сковороде, и продолжайте готовить, поливая мясо образующимся ароматным масляным соусом.
5. Через 5-6 минут добавьте в сковороду слегка раздавленные зубчики чеснока для аромата.
6. Готовьте мясо до желаемой степени прожарки, постоянно поливая его соком со дна сковороды. При необходимости переверните.
Блюдо готово! Осталось красиво его собрать.
Выложите на тарелку ароматные медальоны свинины, рядом — яркое овощное соте и хрустящие чесночные гренки. Вид и запах будут просто волшебными. А вкус... Он говорит сам за себя — это настоящий ресторанный уровень у вас дома.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Не портите хорошее свиной мясо гуляшом или отбивными.
