Добро пожаловать на кулинарный канал «Сладкий Персик»! Меня зовут Юля, и я очень рада видеть вас на своей кухне.
Сегодня мы разберемся с приготовлением воздушного десерта — меренги, которую чаще называют безе. Кстати, правильно говорить «меренгЕ», с ударением на последний слог, что я сама частенько забываю.
Секрет этого лакомства в его парадоксальности: рецепт кажется простым, но у многих домашних кулинаров безе не получается. То оно опадает, то не поднимается, а иногда и вкус оставляет желать лучшего.
Чтобы ваша меренга всегда была идеальной, следуйте этим проверенным правилам:
Правило пропорций: 1 к 2
Это золотое соотношение: на одну часть яичных белков нужно взять две части сахара (или мелкой сахарной пудры).
Кстати, если вы любите домашнюю выпечку: Простые торты в домашних условиях с фото.
Абсолютная чистота: никакого жира
Жир — главный враг пышной меренги. Вся посуда (миска, венчики миксера) должна быть не просто чистой, а обезжиренной.
Нет необходимости протирать лимоном — современные моющие средства отлично справляются с жиром. Просто тщательно вымойте и высушите всю утварь перед началом.
Безупречное разделение: никакого желтка
Даже капля желтка, содержащая жир, может испортить результат. Разделяйте яйца очень аккуратно, используя для каждого отдельную небольшую мисочку. Белки переливайте в общую чашу для взбивания только после проверки.
Температурный режим: холод или тепло?
Традиционно советуют использовать охлажденные белки — так они лучше насыщаются воздухом. Однако современные мощные микшеры отлично справляются и с белками комнатной температуры. Выбирайте тот способ, который удобен вам.
Технология взбивания: порядок действий
Сначала взбейте чистые белки без сахара до состояния легкой белой пены. Только затем начинайте постепенно, по столовой ложке, добавлять сахар или пудру. Взбивайте на высокой скорости не менее 7-10 минут, пока масса не станет плотной, глянцевой и не будет держать форму.
Следуя этим шагам, вы гарантированно получите идеально воздушное и стабильное безе!
Подписывайтесь на канал «Сладкий Персик», чтобы открывать для себя новые вкусные рецепты!
Ищите больше кулинарных идей здесь: Рецепт.
Источник статьи: в домашних условиях.
