Борщ — это не просто суп, а настоящий символ восточноевропейской кухни, известный и любимый во всем мире. Его подают в элитных ресторанах и с особым теплом готовят в домашних условиях. Борщ покоряет сердца своим глубоким, насыщенным вкусом, аппетитным рубиновым цветом, ароматным мясным бульоном и неповторимой гармонией овощей. Существует множество вариаций этого блюда, и сегодня мы подробно разберем один из самых популярных и проверенных — борщ по-московски, который славится своей наваристостью и богатством вкуса.
Что понадобится для приготовления
Для создания этого кулинарного шедевра подготовьте следующие ингредиенты:
- Мясо на кости (говядина или свинина) — 1.5 кг
- Вода — 5 л
- Морковь — 2 крупные штуки
- Лук репчатый — 2 головки
- Картофель — 2-3 крупных клубня
- Свекла — 750 г
- Капуста белокочанная — 500 г
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Томатная паста — 250 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сахар — 1 ст. л. с горкой
- Сок одного крупного лимона
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — около 50 г (по вкусу)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон. Основу правильного борща составляет крепкий бульон. Мясо на кости (это важно для насыщенности) заливаем холодной водой. Для аромата сразу добавляем половину луковицы, небольшую морковку и стебли петрушки. Бросаем несколько горошин черного перца и немного соли. После закипания убавляем огонь до среднего, аккуратно снимаем пену и варим бульон под крышкой около 1.5 часов, пока мясо не станет мягким.
Шаг 2: Подготовка картофеля. Когда мясо готово, вынимаем из бульона луковицу, морковь и зелень — они отдали весь свой аромат. Затем закладываем в кастрюлю целые, очищенные картофелины. Картофель, сваренный целиком, сохраняет больше вкуса и крахмала. Позже его можно будет размять прямо в бульоне, что придаст супу приятную, бархатистую текстуру.
Шаг 3: Подготовка овощей для зажарки. Пока варится бульон, занимаемся овощами. Капусту тонко шинкуем. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Лук мелко режем. Свеклу, как самый плотный овощ, будем пассеровать отдельно.
Шаг 4: Томление свеклы. В сотейнике или небольшой кастрюле разогреваем немного масла. Выкладываем свеклу и, постоянно помешивая, обжариваем её несколько минут. Затем добавляем столовую ложку сахара — это ключевой момент для карамелизации и яркого цвета. Когда свекла станет мягче, добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и вливаем пару половников бульона, чтобы масса не пригорела. Тушим на медленном огне до полной готовности.
Шаг 5: Приготовление овощной зажарки. На сковороде разогреваем растительное масло. Сначала пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь. Овощи не нужно жарить до корочки — цель в том, чтобы они стали мягкими и ароматными, прогреваясь в масле на среднем огне.
Шаг 6: Сборка борща. В готовый бульон с картофелем и мясом (которое предварительно нужно отделить от кости и нарезать) закладываем нашинкованную капусту. Солим по вкусу, учитывая, что молодая капуста варится быстрее зимней. Даем капусте немного провариться.
Шаг 7: Финальные штрихи. Перед тем как добавить свеклу, влейте в кастрюлю лимонный сок — он закрепит красивый цвет борща и придаст приятную кислинку без резкости уксуса. Затем отправляем в кастрюлю тушеную свеклу и овощную зажарку. Добавляем мелко натертый чеснок, лавровый лист. Даем борщу закипеть, пробуем на соль и специи, выключаем огонь.
Важный совет: Настоявшийся борщ всегда вкуснее. Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять минимум 30 минут. Свежую зелень лучше добавлять непосредственно в тарелку, особенно если вы готовите впрок на несколько дней.
Подавайте борщ по-московски горячим, со сметаной и свежим ржаным хлебом. Приятного аппетита!
