Беляши — это любимое многими блюдо, которое часто ассоциируется с уютом и домашним теплом. Несмотря на свою популярность, некоторые отказываются от их приготовления, сталкиваясь с двумя основными сложностями. Во-первых, это опасения по поводу высокой калорийности блюда. Во-вторых, многих пугает процесс работы с тестом: не у всех получается добиться идеальной пышности, и вместо аппетитных беляшей иногда выходят плоские лепёшки.
Решение найдено
Обе эти проблемы легко решаемы. Что касается калорий, то всё дело в умеренности. Вкусные, сочные беляши, приготовленные и съеденные время от времени, не нанесут вреда фигуре, если сбалансировать их потребление с физической активностью. А главный секрет идеального результата кроется в использовании бездрожжевого теста на кефире. Оно не только делает блюдо чуть менее калорийным, но и гарантирует, что беляши всегда получатся высокими, воздушными и нежными.
Именно об этом надёжном и простом методе мы и поговорим. Его огромный плюс в том, что для приготовления не нужно искать экзотические ингредиенты — всё необходимое наверняка уже есть на вашей кухне. Рецепт проверен многократно, и точное соотношение продуктов, а также чёткая последовательность действий, обеспечат вам стабильно отличный результат: высокие, пышные беляши с невероятно сочной мясной начинкой.
Ингредиенты:
Выход: 8-10 крупных беляшей.
Для теста:
- Кефир (3,2% жирности) – 1 полный стакан (250 мл);
- Пшеничная мука – примерно 1,5 стакана (количество регулируется по консистенции теста);
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Пищевая сода – 0,5 чайной ложки;
- Соль – 0,5 чайной ложки.
Для начинки:
- Мясной фарш (идеально – домашний, смесь свинины и говядины 1:1) – около 300 грамм;
- Репчатый лук – 1 крупная или 2 небольшие головки;
- Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.
Для жарки: растительное масло. Важно, чтобы его уровень в сковороде доходил как минимум до половины высоты беляша.
Приготовление:
Важные приготовления заранее:
- Достаньте кефир из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры.
- Для лучшего результата используйте кефир повышенной жирности, который простоял в холодильнике 5-7 дней (не самый свежий).
Шаг 1. Готовим начинку
Начинку нужно приготовить до замеса теста — это ключевой момент для сочности.
1. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Если используете готовый магазинный фарш, просто измельчите лук в блендере и смешайте с фаршем.
Совет по фаршу: Я беру говядину и жирную свинину. Если свинина постная, можно добавить немного сала или курдючного жира для сочности. Лука нужно столько, чтобы его объём в измельчённом виде был чуть меньше объёма фарша. Именно сок лука в сочетании с мясным соком создаёт ту самую восхитительную сочность.
2. Добавьте в фарш с луком соль и перец, тщательно вымешайте. Консистенция должна быть густой, пластичной, но не жидкой.
3. Для лучшей текстуры отбейте фарш (удобно делать это в плотном пакете), пока он не соберётся в единый упругий ком. Уберите начинку в холодильник, пока готовите тесто.
Шаг 2. Замешиваем тесто
1. В глубокую миску налейте тёплый кефир, добавьте соль и соду, перемешайте. Просеивая муку, начинайте замешивать тесто. Добавляйте муку постепенно, порциями, хорошо вымешивая после каждой. Мука у всех разная, поэтому её точное количество может немного отличаться. У меня ушло 1,5 стакана.
2. Когда тесто соберётся в ком и будет слегка липким к рукам (но не растекаться), сделайте в нём углубление и влейте 2 столовые ложки растительного масла.
3. Вмешайте масло в тесто и продолжайте вымешивать ещё 5-7 минут. В результате тесто станет гладким, эластичным и очень податливым.
4. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут.
Шаг 3. Формируем и жарим беляши
1. Формировать беляши лучше непосредственно перед жаркой. Рабочую поверхность смажьте растительным маслом.
2. Разделите всё тесто на две части для удобства. Одну часть пока уберите, а вторую разделите на 4-5 шариков.
3. Каждый шарик руками растяните в лепёшку, делая края тоньше, а середину — толще.
4. В центр лепёшки выложите примерно 1 столовую ложку охлаждённой начинки. Аккуратно защипните края теста, формируя классический беляш с открытым центром. Старайтесь при этом растягивать тесто, а не сжимать его.
5. В сковороде хорошо разогрейте большое количество растительного масла. Выкладывайте беляши отверстием вниз.
6. Обжарьте на сильном огне 4-5 минут до румяной корочки. Затем убавьте огонь до минимума, аккуратно переверните беляши, накройте сковороду крышкой (можно не полностью) и жарьте ещё 5-7 минут.
Профессиональный совет: Для невероятной сочности, особенно если фарш был постным, после переворачивания можно залить в отверстие каждого беляша немного кипящего масла со сковороды.
Готовые беляши выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими! Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Проверенный идеальный рецепт.
