Приготовление борща — это кулинарное искусство, которое сочетает в себе кажущуюся простоту и тонкие нюансы. Многие, наблюдая за процессом, думают: «Да это же легко!», но на практике сталкиваются с неожиданными сложностями. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, и даже у одной и той же кулинарки борщ может получаться по-разному в зависимости от настроения, продуктов и даже дня недели. 😊 Существует множество региональных вариаций этого блюда: сибирский, московский, полтавский, кубанский, деревенский и даже экзотический морской борщ. Однако классический вариант всегда ассоциируется со свеклой, насыщенным красным цветом и неповторимым вкусом.
Борщ. Фото от автора
Готовим яркий красный борщ: пошаговый рецепт
Необходимые ингредиенты:
Для приготовления вам понадобится: мясной бульон – 2,5 литра, свежая капуста – 250 грамм, картофель – 3-4 штуки среднего размера, одна репчатая луковица, одна морковь, одна свекла, томатное пюре – 1 чайная ложка, яблочный уксус – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, лавровый лист — 2 штуки, соль и молотый черный перец по вкусу, а также растительное масло для обжаривания овощей — примерно 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
Приготовление овощной заправки
1. Начните с мелкой нарезки репчатого лука, который нужно обжарить на растительном масле в течение 1-2 минут до легкой прозрачности.
2. Добавьте к луку морковь, натертую на крупной терке, и продолжайте обжаривать еще около 2 минут, чтобы овощи немного смягчились.
3. Введите в сковороду один измельченный зубчик чеснока и томатное пюре, все хорошо перемешайте и сдвиньте овощную массу к краю сковороды, освободив центр.
4. Натрите на крупной терке примерно 2/3 от общей свеклы и выложите ее на центр сковороды. Обжаривайте 2 минуты, затем влейте яблочный уксус и тщательно соедините свеклу с луком и морковью.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Накройте сковороду крышкой и тушите заправку на медленном огне 7-9 минут до мягкости овощей.Совет: приготовьте заправку с запасом и часть заморозьте. Это сэкономит время при следующем приготовлении борща.
Начинка для борща. Фото от автора
Сборка и варка борща
1. В кипящий мясной бульон опустите нашинкованную капусту и дождитесь повторного закипания.
2. Добавьте картофель, нарезанный аккуратными кубиками. Варите на медленном огне примерно 10 минут, пока картофель не станет мягким.
3. Введите в кастрюлю подготовленную овощную заправку и продолжайте варить еще 10 минут. В этот момент посолите суп по вкусу. Добавьте оставшуюся треть свеклы, натертую на самой мелкой терке — это ключевой момент для цвета.
4. Положите в борщ лавровый лист, проварите 5 минут, после чего обязательно извлеките листья, чтобы они не дали горечи.
5. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и черный перец. Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте борщу настояться 1-2 минуты под крышкой, а затем откройте его. Перед подачей дайте блюду «дойти» и пропитаться ароматами в течение 15-20 минут.
Секрет яркого, не буро-коричневого, а именно красного цвета заключается в добавлении части свеклы в самом конце приготовления. Так свекольный пигмент не успевает разрушиться от длительного кипячения и окрашивает бульон в аппетитный алый оттенок.
Важное уточнение: в рецепте используется свежая капуста плотных, озимых сортов. Если у вас молодая, летняя капуста, закладывайте ее позже — уже после картофеля, чтобы она не разварилась.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как приготовить яркий красный борщ.
